Ouăle au grăsimi saturate și colesterol și NU sunt rele pentru inimă
Mulți oameni mă întreabă câte ouă pe zi sau pe săptămână pot mânca, dar curios, puțini mă întreabă câte fursecuri sau câte boluri de Cola-Cao cu cereale zaharate pot avea o săptămână. Ceva este greșit.
Originea unui fenomen atât de curios poate fi explicată prin privirea în urmă cu câțiva ani. Frica nefondată de grăsimi saturate și colesterol a apărut la mijlocul secolului al XX-lea după faimos „Studiul celor 7 țări” în care Ancel Keys a corelat aportul de alimente bogate în grăsimi saturate și colesterol cu bolile coronariene. Un studiu observațional (să nu uităm că corelația nu implică cauzalitate) în care, După ce a analizat dietele a 22 de țări, Keys a selectat strategic DOAR cele 7 țări care i s-au potrivit, astfel încât teoria lui să se potrivească, în timp ce le-a eliminat din grafic pe cele care nu i se potriveau. Poate părea ridicol, dar studii la fel de puțin riguroase și slab planificate precum acestea sunt cele care au stabilit paradigmele alimentelor în ultimii 50 de ani.
Acestea sunt cele 7 țări pe care Ancel Keys le-a „selectat”:
Și sub cele 22 despre care Keys avea informații despre:
Se pare că acum lucrul se schimbă Destul de. Nu mai este atât de ușor să trasezi o linie dreaptă prin aceste puncte.
Și acest lucru nu este ceva descoperit în urmă cu puțin timp. A fost deja denunțat de mulți oameni de știință și cercetători la acea vreme, care a luat în râs metodele Keys făcând combinații cu alte țări de pe listă și obținând rezultate inverse.
Dar din pacate, Ancel Keys era în comitetul consultativ al American Heart Associaton, deci cu ale lor influențe a primit recomandarea de a reduce consumul de grăsimi saturate promovat. Și de la începutul anilor 60 această paradigmă nu s-a schimbat prea mult până astăzi.
La rândul său, industria alimentară îmbunătățit toate acestea prin umbrire, tactici necinstite, Studiile care au apărut arată că carbohidrații rafinați precum zaharoza (zahăr) si alimentele ultra-procesate erau cu adevărat dăunătoare pentru sănătatea cardivasculară și pentru sănătate în general (Mai multe detalii). Alimentele procesate, făcute cu ingrediente ieftine și de calitate slabă și, de asemenea, mai puțin perisabile, sunt de obicei mai profitabile decât alimentele proaspete. (Acum știm și că grăsimile din uleiuri de semințe vegetale rafinate sunt cei care ar trebui să ne preocupe cel mai mult).
În acest fel, nu numai că au fost fundamentele a ceea ce ar fi recomandările oficiale pentru următoarele decenii (și care încă persistă), care indică faptul că o dietă sănătoasă trebuie să aibă 60-65% carbohidrați pe nas (ceea ce nu are nici o bază) ), dar ajungem și în situație ridicolă din punct de vedere evolutiv în care consumul de prăjituri Maria, un produs industrial ultraprocesat și hiperpalatabil pe care oamenii nu l-au mâncat niciodată și pentru care genele noastre nu au fost preparate, a fost perceput ca ceva mai sănătos decât consumul de ouă, un aliment care, așa cum vom vedea mai jos, este foarte hrănitor și benefic.
Care este realitatea ?:
Consumul de colesterol nu crește colesterolul
Nici în studiile la șobolani, nici în studiile la om nu s-a constatat că aportul de colesterol crește colesterolul din sânge (și de multe ori chiar și profilul lipidic este îmbunătățit, deoarece crește HDL și reduce trigliceridele). Există excepții; există unele persoane în care consumul de colesterol crește colesterolul din sânge, DAR fără a-și crește riscul cardiovascular, așa cum vom vedea mai târziu.
Corpul uman are o mecanism de reglare a colesterolului total care se ajustează pe baza colesterolului pe care îl consumați. Dacă mănânci mai mult, ficatul face mai puțin, iar dacă mănânci mai puțin, ficatul face mai mult (studiu).
Dar, În orice caz, există o relație clară între nivelul colesterolului din sânge și bolile coronariene? Să vedem:
Colesterolul din sânge provoacă boli cardiovasculare?
Există o relație mică sau deloc între nivelul colesterolului total și ateroscleroza. Faptul că există mai mult colesterol în sânge nu înseamnă că se acumulează în artere.
Acest studio nu vede o relație între nivelul colesterolului și mortalitatea din cauza bolilor cardiovasculare. Chiar, uau, când vine vorba de femei, a avea colesterol ridicat poate avea un efect protector (studiu).
Acest studiu arată corelație inversă între mortalitate și colesterol la adulții mai în vârstă. Se pare că cei la care colesterolul începe să scadă mai devreme, mor mai devreme.
Dacă ne uităm la bolile cardiovasculare ale bărbaților cu vârste cuprinse între 35-74 de ani din următoarele 15 țări (sau populații) și la nivelul colesterolului acestora, constatăm că nu există nicio relație:
Acest Revizuirea studiilor din 2018 concluzionează că nu se poate stabili nicio cauzalitate între LDL-C („răul”) și bolile cardiovasculare.
În articolele viitoare vom vedea cum analizele tradiționale ale colesterolului nu ne arată date care sunt mai importante la evaluarea riscului, cum ar fi numărul de particule LDL și dimensiunea acestora.
Dar ele arată date de genul trigliceride, și acesta este un factor de risc coronarian (cu cât este mai mic, cu atât mai bine), și acestea sunt legate destul de direct de stil de viata sedentar cu consumul excesiv de glucide rafinates, sau pur și simplu din consumul excesiv de alimente, în ceea ce hiperpalatabilitatea ultraprocesate colabora.
Un alt factor de risc este inflamație sistemică de grad scăzut, care este, de asemenea, promovat de stil de viata sedentar și consumul de ultraprocesat.