Ouăle amestecate sunt felul în care sunt făcute conform profesorilor din școlile de ospitalitate
rețete „de top”
Fie că le-am gătit intenționat, fie că o omletă s-a rupt în mii de bucăți atunci când încercăm să o întoarcem în tigaie, preparăm foarte des acest preparat. Din moment ce îl consumăm atât de mult, ar fi frumos să-l pregătim la perfecțiune
Câteva ouă bătute, puțin ulei, căldură medie și se amestecă. Rețeta ouălor amestecate Este una dintre primele pe care un novice în bucătărie învață să o facă. Acest lucru ne face să ne întrebăm de ce atunci când mâncăm niște restaurante într-un restaurant, acestea sunt inexplicabil mult mai bogat decât cele pe care le facem acasă. Există un truc secret pe care îl împărtășesc doar bucătarii profesioniști? De fapt, este un singur secret sau fiecare are propria metodă?
Micile trucuri, cum ar fi adăugarea unui pic de unt, sunt cele care vă vor ajuta să obțineți textura perfectă de miere
Pentru a afla, trei dintre cei mai buni profesori din cele mai importante școli de gătit și ospitalitate din Spania - Le Cordon Bleu, ESHOB și Școala de ospitalitate și turism din Alcalá de Henares - au au fost de acord să ne împărtășească secretele lor astfel încât ouăle amestecate trec de la un fel de mâncare „de urgență” la unul care ne face să dorim să ajungem acasă să-l gustăm.
Shake-ul
Profesorul lui Le Cordon Bleu Erwan Poudoulec recomandă „temperează ouăle pentru câteva minute ", astfel încât să piardă frigul rezidual din frigider. După aceea, pentru a le bate, profesorul de școală franceză recomandă să o facă" până când gălbenușul și albul sunt perfect amestecatProfesorul de la Escola Superior D'Hostaleria de Barcelona (ESHOB) diferă în acest sens. Juan F. Ruiz. Pentru el, „este recomandabil bate ouale usor, doar sparge gălbenușurile și amestecă puțin albul, până când este oarecum nuanțată de galben". Potrivit lui Juan F. Ruiz," dacă îi batem în exces, riscăm să fie mai amestecați, ceea ce va provoca pierde suculenta ". În plus, el comentează că „este recomandabil bateți-le cu o furculiță și nu cu tije, întrucât odată cu acestea riscăm să încorporăm prea mult aer".
Lactat
Pentru profesorul de la Școala de ospitalitate și turism din Alcalá de Henares Sergio Laguarda Seboni, cheia „obținerii unui amestec cremos este adăugând o cantitate mică de smântână". Sergio nu este singurul care gândește așa: Juan F. Ruiz crede că"adăugați smântână, lapte sau cremă de brânză la shake„Este important să le faceți mai suculente și mai gustoase.