OPSOMS Ecuador - Clasificarea alimentelor și implicațiile sale asupra sănătății

Noua clasificare include: Grupa 1: alimente naturale și minim procesate. Grupa 2: ingrediente culinare. Grupa 3: produse comestibile gata consumate: prelucrate și foarte prelucrate (ultraprelucrate).

implicațiile

Grupa 1. Alimente naturale și minim procesate

  1. Alimente naturale (neprelucrate):sunt de origine vegetală (legume, leguminoase, tuberculi, fructe, nuci, semințe) sau de origine animală (pește, crustacee, carne de vită, carne de pasăre, animale native, precum și ouă, lapte, printre altele). O condiție necesară pentru a fi considerate neprelucrate este ca aceste alimente să nu conțină alte substanțe adăugate precum: zahăr, sare, grăsimi, îndulcitori sau aditivi.
  2. Alimente procesate minim:sunt alimente naturale care au fost modificate fără a adăuga sau introduce nicio substanță străină. Părți minime ale alimentelor sunt de obicei scăzute, dar fără a-și schimba semnificativ natura sau utilizarea.

Aceste procese „minime” (curățare, spălare, pasteurizare, decojire, decojire, dezosare, feliere, degresare, sterilizare, printre altele) pot crește durata de valabilitate a alimentelor, permit depozitarea lor, ajută la prepararea lor culinară, îmbunătățesc calitatea nutrițională și le fac mai gustoase și mai ușor de digerat

În combinații adecvate, toate alimentele din acest grup formează baza pentru o alimentație sănătoasă.

Grupa 2. Ingrediente culinare

Ingredientele culinare sunt substanțe extrase din componentele alimentare, precum grăsimi, uleiuri, făină, amidon și zahăr; sau obținute din natură, cum ar fi sarea.

Importanța nutrițională a acestor ingrediente culinare nu trebuie evaluată izolat, ci în combinație cu alimente.

Grupa 3. Produse comestibile gata preparate: prelucrate și foarte prelucrate (ultraprelucrate).

  1. Produse comestibile procesate: se referă la acele produse modificate prin adăugarea sau introducerea de substanțe (sare, zahăr, ulei, conservanți și/sau aditivi) care schimbă natura alimentelor originale, pentru a le prelungi durata, le fac mai plăcute sau atractiv.