Omogenizarea și pasteurizarea laptelui
Pe lângă problemele pe care Lapte de vaca presupune că pentru a fi un aliment nepotrivit organismului nostru, îl facem și mai dăunător cu procesele cărora le supunem.
Deoarece laptele se formează în glandele mamare, este steril, deoarece este destinat să fie consumat prin mamelonul mamei și să treacă direct în stomacul copilului (sau gambei sau mamiferului în cauză), fără niciun contact contaminant.
Fiind extras din sâni, este un produs predispus la alterări și dezvoltare bacteriană, datorită conținutului său ridicat de apă (87% - 89%).
Laptele de vacă începe să se strice cu o viteză vertiginoasă imediat ce este muls. O rezolvăm supunând-o căldurii:
- Pasteurizare: constă în ridicarea temperaturii la 74-80º timp de 15 secunde și apoi răcirea la 4º. Nu distruge sporii. Odată deschis, se va păstra timp de 3 până la 4 zile la frigider.
- UHT: Sterilizare (cu temperatură ultra ridicată): aduceți laptele la 150 ° timp de 3 secunde și răcirea ulterioară la 83 °. Distruge sporii. Se păstrează timp de 4 până la 6 luni. Odată deschis, conservarea acestuia este aceeași cu cea pasteurizată.
- Desfrânare: lapte sterilizat și din care au fost extrase aproape toate lipidele.
- Evaporare: pentru a obține lapte evaporat. Este lapte sterilizat la care volumul se reduce la jumătate prin fierbere continuă.
- Condensare: laptele condensat este lapte evaporat la care se adaugă 50% zahăr.
- Lapte praf: se evaporă până se pierde aproape tot conținutul său de apă.
omogenizare este un alt proces de rutină la care este supus laptele preveniți grăsimea să se strice, care se deteriorează din două motive: