Omlete de cartofi Cu ulei de măsline sau untură Blog Gastronotas de Capel EL PA; S

Rezultat surprinzător al unei degustări fără precedent

Cui nu-i place o omletă proaspăt făcută, aurie la exterior cu cartofi cu miere înmuiați în gălbenuș de ou? Să nu mă întrebe nimeni dacă le prefer cu ceapă sau fără ea. Îmi plac pe toate atât timp cât sunt bune, ceea ce este dificil. De exemplu, cele care sunt servite la micul dejun al majorității hotelurilor, aproape întotdeauna deplorabile. Sau în barurile a nu puține baruri. Nu mă miră expletivele care Woody Allen lansat cu ani în urmă pe tema celui prezentat în Hotel Ritz din Madrid, aparent uscat și cu piele.

măsline

Cum este posibil ca o rețetă atât de simplă să fie cauza unor astfel de dezamăgiri? Rezultatul este influențat de calitatea și varietatea cartofilor, prospețimea ouălor, proporțiile, tipul și cantitatea de grăsime, temperatura tigaiei și mâna bucătarului. Există la fel de multe formule pe cât sunt interpreți.

Unde și când a făcut omleta de cartofi? Nimeni nu stie. Fără nicio dovadă care să o confirme, unii presupun că s-a întâmplat în Galicia, regiune pionieră în cultivarea acestui tubercul care a pătruns prin portul Sevilla în 1573, a fost disprețuit și folosit ocazional pentru hrănirea animalelor. De fapt, nu a început să fie cultivat în țara noastră în scop alimentar decât după două secole, deja la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Există, de asemenea, cei care își revendică paternitatea din Extremadura și, bineînțeles, din Navarra. Am auzit de o mie de ori că o chelneriță anonimă a creat rețeta în 1833 pentru a satisface apetitul generalului Zumalacarregui în vicisitudinile războaielor carliste. Teorie absurdă în măsura în care cartea Espoz și Mina el Liberal de Jose Maria Iribarren afirmă că felul de mâncare era deja obișnuit în munții joși în 1817, potrivit unui memorial prezentat Curțile din Pamplona în acel an.

Dacă omleta de cartofi ar fi fost inventată în afara Spaniei? Păstrez în biblioteca mea facsimilul unei cărți, Ouverture de Cuisine, scris de un anume Lancelot de Casteau, publicat în Liège în 1604 care include o rețetă de cartofi sosiți cu unt, oregano și pătrunjel, coagulat cu ouă și o notă de vin. Nu este ortodox, dar ar putea fi plauzibil dacă credem istoricii riguroși ai Muzeul Friet (Muzeul cartofilor prăjiți francezi) de Vrăjitoare (Belgia) care susțin că cartofii peruvieni au călătorit din insule Insulele Canare pana cand Anvers în 1567, cu doar șase ani înainte de a veni la Sevilla.