Olestra

їGrăsime fără calorii?

Îngrijorarea cu privire la posibilele efecte negative asupra sănătății a consumului excesiv de grăsimi a determinat dezvoltarea de produse care să înlocuiască grăsimile din alimente. Acestea pot fi obținute din amidon, celuloză sau proteine ​​și simulează textura grăsimilor sau pot fi lipide sintetice.

Olestra sau Olean® este un exemplu al acestor produse; Este o grăsime sintetică creată de Procter & Gamble în 1968. Din punct de vedere chimic, este un nume generic care cuprinde esteri hexa-, hepta și octa ai zaharozei; Deoarece acești compuși nu sunt digerați sau absorbiți, nu au valoare calorică și sunt eliminați din organism fără a suferi modificări. Olestra este stabil termic, făcându-l compatibil cu procesele de gătit și de prelucrare termică a alimentelor.

Lucrările timpurii au arătat că Olestra a redus concentrația de colesterol în sânge și prima cerere pentru care a fost autorizată în 1975 a fost ca medicament în acest scop. Cu toate acestea, în 1987 a devenit pur și simplu un înlocuitor fără grăsimi și calorii utilizat în uleiurile de gătit și scurtări, ajungând până la 35% în produsele de uz casnic și 70% în utilizările comerciale. În 1990 s-a solicitat înlocuirea totală a grăsimilor utilizate la fabricarea anumitor aperitive sau gustări; După diferite studii, în 1996 a fost aprobat de FDA (Food and Drug Administration) cu cerința ca etichetarea să includă:

---