Off Topic - Din mâncarea italiană, forumul Alfa Romeo
cumpăra159
Alfista Junior
Un alt articol neprețuit de Ignacio Peyró
Frații Italiei - Recenzie istorico-sentimentală a bucătăriei italiene
Unde încercați să explicați de ce bucătăria italiană este aproape totul.
Am asociat întotdeauna fericirea cu restaurantele italiene, în momentul în care poate începe cu un campari și se termină cu acel tiramisù care confirmă faptul că, în bucătărie, ceea ce nu s-a născut în mănăstiri, era aprins în bordeluri. Prejudiciul meu merge puțin mai departe și cred că oamenii răi nu mănâncă spaghete sau - mai bine - că lipsa de gust pentru paste este un indiciu al faptului că ești o persoană rea. Undeva s-a scris că „în spaghete, fără ca noi să fim conștienți, o parte din Dante este mestecată”. De asemenea, este ușor să-ți dai drumul inimii pentru a te afla brusc în țara tuturor frumuseților: porturi maritime antice, drumuri toscane presărate cu chiparoși, dansuri festive sub podgorie, atât de multe italiene încât la Bologna vin să combine carne de porc și lege precum țăranul care a descoperit cu plugul statuia unui zeu. Drapelul Italiei are culori de salată, iar catolicismul - conform cardinalului Biffi - este religia tortellini. Din motive de decență, cel mai bine este să nu devii prea prețios atunci când pronunți „frutti di mare”.
La Madrid există un restaurant ai cărui proprietari călătoresc la fiecare trei zile la un golf din Marea Cantabrică pentru a colecta apa de mare și astfel să crească - spun ei - experiența de a mânca balanele. În alte locuri servesc stridii cu înregistrarea valurilor oceanice. Unul rămâne cu gestul simplu și sublim de a toca puțin busuioc și a-l vărsa în ulei: există o înțelepciune fără rafinament, un gust lent și consolidat, o autenticitate adânc înrădăcinată în fiecare dintre acele mamele ale căror măgari „ajung să obstrucționeze o alee ”Și care poartă în bulionul lor genetic instinctul de a găti al dente. „Stai jos, o să am eu grijă de el”: asta i-a spus lui Paolo Monelli un cârciumar din Pescara, iar Monelli a scris că acest meniu oral cuprinde esența fiecărei trattorii. Caracterul conservator al bucătăriei italiene a fost criticat, dar un pesto, ca aproape orice, se înrăutățește dacă progresează. Cu un pic de materialism, putem stabili o relație între brânza Pecorino - rezonanțe latine magnifice - și frescele lui Giotto care pășteau oile când era tânăr. Fericiți de țările bine hrănite.
De asemenea, diaspora italiană a hrănit cu bucurie jumătate din omenire: de la sticla de Chianti cu un coș de răchită până la pizza presupusă hawaiană cu felii de ananas, atât de multe specialități italiene sunt „mâncăruri de meniu”, gastronomie călătorie și transcultură, cu un apostol oriunde există un italian. De la dragostea de „slow-food” și la moda dietei mediteraneene, ne putem întoarce mai departe și putem vedea schimbul copios din Italia în Spania, de la orez la orez sau de la figatelli corsiceni la -sabrosísimas- figatelele spaniolei. Valencia.