Obiceiurile postului de gourmet de altădată - Ideal
Spune-mi și spune-mi despre arome
Astăzi este o zi foarte importantă pentru credincioșii catolici. O zi simbolică care în Granada se traduce prin inundații de oameni care merg să-l contemple pe Hristos al Favorităților. Și profitând de faptul că merg la Campo del Príncipe, unde există baruri și restaurante grozave, vreau să-mi amintesc regulile, foarte riguroase și nu cu mult timp în urmă, care condiționau viața socială de joi după-amiază până duminica Paștelui.
Cred că regulile au fost relaxate. Cred că ultima generație, în mod majoritar, care și-a menținut controlul nutrițional sever, este cea din anii 50/60. Deși există oameni, mulți încă, care sunt guvernați de aceste canoane: supe de usturoi, păstrăv, sardine și cod. În biserici, la acea vreme, „taurul de carne” era cumpărat pentru a evita preceptele culinare. Ana Vega Pérez de Arlucea face o călătorie interesantă și urmează să o însoțesc, pentru că am cunoscut aceste reguli în tinerețea mea.
Fericit Galamero
Sunt iubitori de tradiții și, mai presus de toate, de dulciuri, care au două perioade ale anului în care „devin violete”. Este Crăciunul și Postul Mare. Sunt adepți la vitrinele cofetăriilor, un nume frumos pentru cofetării: „Cuvântul cofetărie este derivat de la cofetar, un bucătar de patiserie care face cofetărie”. Care la rândul său derivă, desigur, din latină. Sunt cei care rezistă până în zori Miercurea Cenușii. Este data plecării. Începe pentru ei un sezon gastronomic, marcat de rețete tradiționale de pește și patiserie, un moment pentru a vă bucura de plăcerile mesei postului. Dar, pentru majoritatea spaniolilor din ultimele 20 de secole, Postul Mare a fost o perioadă tristă, plictisitoare și economisitoare în bucuriile culinare.
Post și profilaxie
Una din trei zile din viața lor era guvernată de regulile postului și abstinenței Bisericii Catolice: vinerea și sâmbăta fiecărei săptămâni, plus cele 40 de zile dinaintea Paștelui. La acele date a trebuit să adăugăm joi, vineri și sâmbătă sfântă, precum și diverse priveghii pe tot parcursul anului, cum ar fi Crăciunul, Rusaliile, Sfântul Petru și anotimpurile sau postul. După cum afirmă Arlucea, „respectarea acestor reguli a fost mai mult sau mai puțin strictă în diferite momente ale istoriei”. Un exemplu al importanței sale este că până în 1966 așa-numitul „taur de carne” sau „grațierea pătrăjimală” a fost încă emis în parohii. Această ameliorare a servit la reducerea zilelor de post și la evitarea obligației de a mânca pește în majoritatea zilelor de abstinență. Posesia unei bucăți de hârtie stătea între păcat și lacomie. Deși multe religii au impus și încă impun perioade în care sufletul este curățat și, foarte important, organismul.
Sfârșitul taurului
Conciliul Vatican II a relaxat regulile postului și abstinenței pentru toți catolicii, iar în 1966 Conferința episcopală spaniolă a raportat dispariția celebrului taur de carne. „Mâncarea de vineri” este acum o penitență minimă pentru catolicii observatori și încă o zi pentru necredincioși. Un vestigiu unic al vremurilor în care nu mâncai ceea ce îți doreai, ci ceea ce puteai. Cuvântul Post - patruzeci - provine din cele 40 de zile care se întind de la Miercurea Cenușii până la Joia Mare, zile în care creștinii fac un jurământ de pocăință și rugăciune.