Obiceiuri de consum A mânca prăjit, mai periculos pentru sănătatea ta decât crezi
Aveți grijă cu puiul prăjit și cu „pește și chipsuri”. Sunt delicioase, da, dar relația dintre consumul lor obișnuit și un risc crescut de mortalitate tocmai a fost verificată
Puține feluri de mâncare sunt la fel de gustoase ca cele prăjite. Da secretul lui este în grăsime, mare protagonist în aromă. Problema este că această tehnică de gătit, prăjirea, nu se află în fruntea clasamentului celor mai sănătoase. Acest lucru este demonstrat de noile cercetări, efectuate de Școala de Sănătate Publică de la Universitatea din Iowa, la peste 100.000 de femei americane cu vârste cuprinse între 55 și 79 de ani, în timpul unei monitorizări care a durat din 1993 până în 2017.
Concluziile lor tocmai au fost publicate în „BMJ” și sunt interesante în special pentru că este un studiu foarte larg axat pe asocierea directă dintre consumul prăjit și mortalitatea (pentru tot felul de cauze și, în special, pentru boli cardiovasculare și cancer).
Există o asociere între consumul de pui prăjit și un risc crescut de deces din cauza bolilor cardiovasculare
Pentru a efectua această lucrare, participanții au completat chestionare foarte precise despre dieta lor și au răspuns la întrebări cum ar fi consumul obișnuit de fructe și legume, tipul de grăsimi adăugate de preferință la felurile lor de mâncare. și au marcat frecvența cu care au consumat cele 122 de alimente raportate de cercetători, precum și porțiunile din acestea. Consumul de alimente prăjite a fost măsurat special prin împărțirea acestora în trei grupe: pui prăjit, pește și fructe de mare prăjite și alte alimente prăjite, inclusiv cartofi prăjiți, orez prăjit și tot felul de gustări.
În toți acești ani au existat 31.588 decese, 9.320 din cauza problemelor cardiovasculare, 8.358 din cauza cancerului și 13.880 din alte cauze. Analiștii au confruntat chestionarele cu cauzele decesului și au luat în considerare numeroase variabile: vârste de vârstă, etnie, status socioeconomic, activitate fizică, indicele de masă corporală, indiferent dacă femeile au fost sau nu fumătoare, dacă au băut. Estrogeni sau nu. Iar rezultatele indică faptul că există o asociere clară între consumul de alimente prăjite (în special pui și pește prăjit și fructe de mare) cu un risc crescut de deces prin boli cardiovasculare și cauze generale (Cu 12 și, respectiv, 13% mai mare, în rândul femeilor care consumă zilnic acest tip de mâncare prăjită comparativ cu cele care nu consumă); Cu toate acestea, nu s-a găsit nicio relație directă între consumul acestui tip de alimente și decesele cauzate de cancer.