Obezitatea este epidemia secolului 21 în țările avansate ”; Fundația hipercolesterolemiei
Deficiențele alimentare lasă o urmă de neșters pentru ființa umană. Copiii crescuți din abundența resurselor suferă consecințele foametei mamelor lor în timpul gestației sub forma unei înclinații mai mari spre obezitate, epidemia vremii noastre, conform spuselor fiziologului Alfredo Martínez Hernández, profesor de nutriție la Universitatea din Navarra. Martínez, în vârstă de 55 de ani, conduce echipa de cercetare care a câștigat al XXI-lea premiu „Du Pont” pentru știință, premiu pe care l-a primit la Oviedo. Lucrarea sa științifică - în cadrul proiectului european DiOGenes (Dietă, obezitate și gene) - este ghidată de noile căi deschise de genetică și încearcă să stabilească diferitele moduri în care nutrienții și celulele interacționează deoarece, spune el, din perspectivă de metabolism nu toate caloriile sunt arse egale.
-Cercetările sale arată rolul eredității în problemele legate de alimentație. Atunci, în Spania, ar exista o generație marcată de toate neajunsurile din perioada postbelică?
Se poate specula sau ipotezi despre Spania, dar nu există date concludente care să o confirme. Dar nu se poate exclude faptul că o fracțiune din bolile pe care le suferim noi spaniolii sunt legate de o dietă slabă în război și în perioada postbelică. Am investigat ce s-a întâmplat în Olanda în 1944 și în Stalingrad. La fel s-ar putea întâmpla și aici. Există aspecte care întăresc această idee a interacțiunii dintre deficiențele nutriționale ale mamelor în timpul gestației și în timpul după naștere și problemele obezității sau diabetului copiilor lor la vârsta adultă. Spania este țara occidentală în care obezitatea crește cel mai rapid în toate etapele de vârstă. Ceea ce este clar este că, în absența datelor experimentale, poate exista un risc crescut ca adulții să fie obezi din cauza a ceea ce numim nutriție perinatală inadecvată.
-Cum a fost stabilită această legătură între deficiențele mamelor și obezitatea copiilor lor?
Au existat o serie de date despre populație din Marea Britanie, Olanda și Rusia care au arătat că dieta mamei condiționează sănătatea adultului. Dacă în timpul sarcinii mama nu se hrănește bine, embrionul trăiește într-o economie nutrițională foarte austeră, cu o anumită rigoare. După acele nouă luni de nutriție inadecvată, plus o perioadă care ar putea cuprinde până la doi ani, cei care au trecut prin aceste restricții s-au dezvoltat în societăți foarte bogate, cu posibilități bune de hrană. Dacă punem acest lucru împreună cu un stil de viață sedentar, cu un mod de a te mișca care nu are nimic de-a face cu ceea ce era acum patruzeci de ani, există o sumă de factori de viață foarte răi.
-Evoluția ne-a pregătit să trăim cu restricții alimentare și acum omenirea a intrat într-o perioadă de abundență.
Cei dintre noi care trăim în secolul 21 sunt rezultatul mii de ani de selecție genetică. Descendenții celor care cu puțină mâncare au avut rate de supraviețuire ridicate au ajuns până aici. Acum, că avem o mare disponibilitate de alimente, este foarte ușor ca acești descendenți să devină obezi.
-Există, de asemenea, o componentă evolutivă în pasiunea noastră pentru grăsimi și dulciuri?
Asta nu este dovedit. Ceea ce este clar este că grăsimile și zaharurile sunt două elemente de risc pentru îngrășarea, în timp ce proteinele sunt considerate un element protector. Nu toate caloriile contează la fel. Din perspectiva chimiei, o kilocalorie urmează legile termodinamicii, care ne spune că energia nu este nici creată, nici distrusă, ci este transformată. Dar eficiența cu care este transformată poate fi diferită în funcție de zaharuri, grăsimi și proteine, lucru care este acum dezbătut de oamenii de știință și nutriționiști. Toate caloriile contează la fel? Poate da, sau poate nu. Ceea ce este clar este că eficiența cu care celulele noastre profită de ea poate fi diferită. Ar fi ceva asemănător cu dacă folosim ulei, motorină sau benzină pentru a face foc: toate ard, dar nu toate produc aceeași căldură cu același volum de combustibil.