O denumire de origine pentru caponul Vilalba în 2008

Există la fel de multe meniuri Nadal pe cât de multe case sunt în Galicia. Dar puține feluri de mâncare pot fi mai tradiționale decât codul cu conopidă în zonele de coastă și caponul în zonele interioare. Aceste date sunt cele mai aglomerate din Vilalba, consiliul municipal din Lugo specializat prin excelență în creșterea și îngrășarea acestui tip de găini castrate.

Orașul Lugo și împrejurimile sale concentrează aproximativ o sută de producători uniți într-o inițiativă comună - promovată de consiliul orașului - pentru a obține Denumirea de Origine (D.O.) sau Identificarea Xeografică Protejată (IXP) pentru caponi.

În creșterea caponului, fermierii achiziționează de obicei puii tocmai eclozați pentru a-i hrăni și îngrășa timp de opt luni. Când se apropie de treizeci de zile de viață, producătorii castrează animalul.

În ultimii ani această operație a fost efectuată prin intervenție chirurgicală pentru a încerca să evite suferința păsării. „Sunt total docili, se îngrașă mai ușor și au o carne mai gustoasă”, spune José Luis Fernández, proprietar, împreună cu mama sa, a companiei Capones Aurora.

Denumirea de origine pe drum
Ultimele întrebări în așteptare pentru finalizarea procesării D.O. Prin Ministerul Afacerilor Rurale, din Santiago, acestea sunt legate de sacrificiul animalelor, care până acum se face în mod artizanal, în fermele în sine.

---