O brățară ne va spune în supermarket ce alimente sunt aliate ADN-ului nostru "
Interviu
Màrius Robles, CEO al Reimagine Food, laudă inovația tehnologică ca sursă de transparență și evidențiază nutrigenetica ca o tendință care va marca viitorul alimentelor
Reimagine Food este primul centru de inovație pentru alimentele viitorului și un accelerator de pornire cu sediul în Barcelona
El s-a născut pentru a fi Silicon Valley a sectorului hrănire. Un observator mondial care operează din „cosmopolit, creativ și întreprinzător Barcelona”. O organizație dinamică, cu ADN tehnologic și idealuri perturbatoare, care arată cu ochi buni în prezent pentru a anticipa viitorul. La fel este Reimaginați-vă alimentele, primul centru al inovaţie pe hrana viitorului și accelerator al startup-uri tehnologie alimentară.
Ultima ediție a Alimentaria a servit drept platformă de lansare pentru această companie care intenționează să „adune într-un singur sistem organizațiile neliniștite din industrie pentru a fi conectate cu viitor de mancare ". Acest lucru este explicat de CEO-ul său, Màrius Robles, care se laudă cu reperele atinse de Reimagine Food în cei doi ani de existență: detectarea a 5.000 de startup-uri din întreaga lume, accelerarea primelor douăzeci proiecte antreprenoriale și co-inovează cu 25 de companii mari din industrie pentru a înțelege orizontul alimentar.
„Viitorul alimentelor nu constă doar în crearea de produse noi, ci în interpretarea modului în care acționează consumatorul în timpul experienței de cumpărare, de exemplu”.
Să începem cu primul. Un produs nou?
Unul care imită gustul cărnii. În prezent există o cerere excesivă pentru acest produs [din 1970 consumul mediu pe persoană s-a dublat] ceea ce odată cu creșterea populației la orizont va necesita o producție agricolă mai mare. Același lucru se întâmplă și cu oul. Marci mari, dar mai presus de toate startup-urile neliniștite dedică deja eforturi dezvoltării unor alimente care imită gusturile altora.
Shake-urile nutritive de înlocuire a meselor au devenit populare în America
În Silicon Valley, a apărut un nou aliment numit Soylent, care este antiteza „a mânca pentru a savura”. De ce?
Soylent este un produs de înlocuire a meselor, shake-ul rapid și ieftin, conceput de inginerul american Rob Rhinehart, care oferă toți nutrienții necesari organismului. Se adresează unui public țintă cu un concept de mâncare foarte diferit de cel al țărilor mediteraneene. Desigur, mulți dintre noi mâncăm un sandviș când nu avem timp, dar îi cunoaștem originea și toate ingredientele? Nu consider nerezonabil că ajungem să consumăm în Spania acest tip de produse, așa că misto.
În viitor vom începe să ne hrănim pe baza ADN-ului nostru "
Explicați o altă tendință care va prevala în viitor.
Nutrigenetică. De fiecare dată când ne cunoaștem mai bine harta genetică, de aceea începem să ne hrănim pe baza ADN-ului nostru. În viitor, când intrăm într-un supermarket, vom putea detecta acele produse aliate ADN-ului nostru printr-un dispozitiv încorporat în corpul nostru.
Hologramele vor contribui la îmbunătățirea experienței utilizatorului în restaurante
Și în restaurare?
Suntem consumatori vizuali. 29% din populație împărtășește tot ce mănâncă prin imagini. Ei bine, să ne imaginăm un restaurant care, întotdeauna cu acordul prealabil, identifică gusturile consumatorului, câte calorii doresc să mănânce sau să-și petreacă în acea zi, intoleranțe. prin partajarea acelor informații. Unitatea va putea oferi automat un meniu complet personalizat. De exemplu: multinaționala IBM a inventat Chef Watson, o aplicație web care include 30.000 de combinații de ingrediente și mii de alte componente pentru a prepara aproximativ 10.000 de rețete care nu au fost niciodată pregătite până acum.