Nutritie Zoom Ciocolata

Dicționarul dietetic de nutriție de Pierre Dukan

Descoperiți informații detaliate despre alimentele și nutrienții care se hrănesc cel mai bine în fiecare zi.

Dukan și nutriție

nutritie

Puterea ciocolatei

Ciocolata, datorită seducției și efectelor psihotrope pe care le exercită asupra omului, este cel mai enigmatic dintre dulciuri.
Operă de artă gustoasă, născută din amestecul nenatural de amară și dulce scăldată în untuozitate, ciocolata este definită ca o „bombă senzorială concepută să explodeze în gură”.

Descoperă toate produsele noastre în Magazin online.

I - Istorie

Cacao, o componentă de bază a ciocolatei, a fost inițial un cip de negociere în rândul indienilor din America Centrală. Cristofor Columb a fost primul european care l-a gustat. Când cacao a ajuns în cele din urmă în Europa, a petrecut mult timp în mâinile apotecarilor, homeopaților și a altor experți farmacologici ai vremii. Paternitatea ciocolatei este anonimă, fiind omul înțelept care a avut ideea strălucită de a îndulci cacao. Următorii trei fondatori, mai puțin modesti, au coborât în ​​posteritate: Van Houten, pentru că a descoperit cum se face pudră de cacao pură, Jean Tobler care a adăugat lapte și Henri Nestlé, care a introdus făina.

II - Compoziție

Pe scurt, ciocolata este cacao zaharată, opțional îmbogățită cu lapte sau smântână, îmbunătățită cu arome, fructe sau alcool. Compoziția nutrițională a ciocolatei variază foarte mult în funcție de soiuri și mărci, dar putem stabili o medie după cum urmează, la 100 gr:

  • Calorii: 500-550
  • Proteine: de la 2 la 7 gr
  • Glucide: 55 - 62 gr
  • Grăsime: 24 - 33 gr

Cacao, o componentă esențială, este foarte bogată în fier, fosfor, potasiu și vitaminele B1 și B9.

De asemenea, conține o serie de componente psihoactive, cum ar fi magneziu, cofeină, teobromină și feniletilamină.

III - Soiuri

Există o mare varietate de bomboane de ciocolată, clasificate în trei familii principale:

  • Ciocolată neagră, cu mai puține grăsimi (24/100g), sărată în sare (12 mg), dar cu mult zahăr (64/100g);
  • Ciocolată cu lapte, mai grasă, de șapte ori mai sărată, dar cu mai puțin zahăr (55/100g);
  • Ciocolată ușoară, unde zahărul este redus, dar, din păcate, mai bogat în grăsimi. Deși este potrivit pentru diabetici, are un interes redus pentru cei care doresc să slăbească, deoarece „economia” calorică de 14% față de o ciocolată normală este compensată de pierderea de aromă și creșterea consumului, deoarece „interzisă” aspectul rămâne ascuns în spatele cuvântului „lumină”.