Nutriția nebună a anilor patruzeci El Comidista EL PA; S
Ei au numit pacienții „alunițe de grăsime”, au recomandat dietele ofilitoare și au susținut că unele alimente scădeau caloriile: așa erau nutriționiștii serioși acum 80 de ani.
Scalele fiecărei epoci în ceea ce privește concepte precum grăsime sau subțire se schimbă ca și restul tendințelor în materie de modă, decor sau cusături. De aceea, când o bunică încetează să se mai ofere să vă prăjească niște cartofi după al doilea fel „în caz că ți-a fost foame” și continuă să-ți spună că „ești frumoasă”, știi pe loc că este timpul să te gândești serios să abandonezi Dieta Tigretón.
Datorită acestor schimbări de paradigmă și tocmai pentru că nutriția este o știință și, ca atare, este supusă unor noi progrese și cercetări, privirea înapoi la lumea dietetică ne garantează câteva râsete. Asta lasă deoparte recomandările amăgitoare ale șamanilor și ale altor vânzători care au promis în toate vârstele că vor pierde în greutate urmând diete de brustă, slănină sau plută.
De curând am analizat o carte din 1943 intitulată How to Lose Weight by Eating, de americanul Victor H. Lindlahr, președintele Societății Naționale de Nutriție. Citiți ce s-a stabilit și cum în acest moment - dintr-un domeniu științific, atenție -, a evidențiat existența unei nutriții de modă veche și mi-a dat momente hilarante pe care le voi diferenția în trei grupuri:
Tratamentul pentru cititor, acea „masă grasă”
Pentru autor, dacă i-ai citi cartea este pentru că te-a interesat să slăbești. Și dacă ai vrut să slăbești, a fost pentru că erai gras, cu alte cuvinte, fără anestezie. Și pentru a nu folosi în mod constant cuvântul grăsime sau lipofil, el se va referi și la „grăsime” ca „bile de carne”, „alunițe grase”, „dolofan”, „doamne de mezeluri” și așa mai departe. Pentru că dacă dr. Lindlahr, de asemenea obez în procesul de schimbare, i-a plăcut ceva ", a spus el," a fost să se răsfețe cu grăsimea oamenilor pe care i-a descris. A făcut-o cu această subtilitate: „Fata pe care a condus-o la altar avea o singură bărbie, dar doamna care îl însoțește acum pe străzile din Brooklyn are trei. Nu vreau să apăr bărbații care își abandonează soțiile, dar sunt convins că bietul Sam nu merită reproșurile pe care le-a luat de la doamnele cârnați ".
Citirea acestui lucru într-o carte semnată de un prestigios medic astăzi poate părea amuzantă din cauza cât de crudă este, dar trebuie luat în considerare faptul că la momentul scrierii sale era un mod obișnuit de a vorbi despre obezitate. Juan Revenga, dietetician-nutriționist, colaborator al acestei case sfinte și autor al cărții Lie to me, slăbește, colectează în paginile sale o altă carte contemporană cu cea a lui Lindlahr, numită Vrei să slăbești fără a te opri din a mânca?, De Antonio Box María -Cospedal. Acest autor, spaniol în acest caz, s-a adresat și obezilor drept „grăsimi” atrăgându-le atenția într-un mod similar cu cel al medicului american. Mai mult, dacă priviți cu atenție, titlul promite practic același lucru, deși terapia doctorului Box a fost considerabil mai puțin științifică decât cea a lui Lindlahr, cum ar fi „leacul bărcii”, care era „bărbatul gras” să se întindă pe un barca nu prea departe de țărmul unui râu sau mare și care lasă valurile și soarele să-și ia kilogramele în plus. Fără a face altceva, atunci când nu spunem nimic altceva, este și fără a mânca o mușcătură toată ziua. Vrei să slăbești fără a înceta să mănânci? Ei bine, cumpără-ți o altă carte, pentru că nu am acea soluție, ar fi trebuit să am subtitrare.
Profilul pacientului din secolul XX față de secolul XXI
În Cum să slăbești mâncând vorbim despre un profil foarte determinat al persoanelor obeze. Când sunt obezi, sunt întotdeauna femei care se îngrijesc de ele însele și își controlează greutatea în timp ce sunt singuri, dar în momentul în care își găsesc un soț „pop” și nu există oprire:
„Juanita a fost o fată drăguță la care să se uite în liceu și în liceu și a păstrat acele caracteristici drăguțe chiar și după un timp de început de muncă (...) Nu a permis niciodată greutății sale să progreseze până la punctul de a constitui un început al obezității. În cele din urmă, cu farmecele sale, l-a convins pe Juan Contento. (...) Dintr-o dată, acum că avea deja un soț și o casă, nu mai părea atât de important să se lipsească de dulciurile delicioase care i-au plăcut atât de mult sau să se dedice luptei cu energie sălbatică orice cantitate minimă de grame în plus care s-ar fi putut acumula ”. Juanita a sosit la prima ei aniversare de nuntă cu încă 12 kilograme.
Când vorbește despre profilul omului obez, descrie o altă situație. De obicei, aceștia sunt bărbați cu relativ succes profesional, care se îngrașă datorită muncii sedentare și a meselor copioase de afaceri. Nu se menționează necesitatea de a fi minunat pentru a seduce damele: cu talentul său de a face bani, deja le merita.
În cazul acestor femei din anii 1940, obezitatea a ajuns să degenereze în boli și insuficiență conjugală. Soții lor i-au înșelat cu alte femei sau au divorțat de ele. În cazul lor, potrivit Lindlahr, ceea ce le-a cauzat supraponderalitatea, pe lângă boală, a fost eșecul locului de muncă, deoarece atunci când s-au îmbolnăvit, și-au neglijat ocupațiile. Acest contrast este foarte descriptiv.
O întreb pe nutriționistul Cristina Morillo care profiluri sunt cele mai frecvente astăzi pentru problemele de obezitate și îi spun ceea ce este descris în cartea americană: „Aceste profiluri pe care le descrie Lindlahr există încă, dar nu sunt cele mai extinse. Din experiența mea, profilurile la ambele sexe sunt de obicei persoane din clasele mijlocii/inferioare, cu o lipsă de informații sau resurse pentru a avea grijă de sănătatea lor; persoanele cu ore lungi de lucru și bărbații sau femeile cu probleme emoționale legate de alimente (anxietate, stres.) ".
După cum spune dieteticianul-nutriționist și tehnologul alimentar Aitor Sánchez în cartea sa My Limping Diet, „obezitatea ca sinonim pentru opulență și exces este un lucru din trecut”. Credința că a mânca bine este scump ne conduce, potrivit autorului, „să dobândim alimente de o calitate nutrițională foarte slabă, care sunt cele mai accesibile pentru mulți oameni”. Umplerea cămării cu produse bogate în zahăr și făină este mai ieftină decât a se face cu produse naturale precum legume, carne sau pește. În plus, sunt mai puțin perisabile și mult mai confortabile de consumat.