Nutriția lipidelor Dciencia
Postarea de astăzi este o continuare a celor două anterioare despre carbohidrați și proteine. Am terminat seria pe nutriție cu al treilea articol, despre macronutrienți a dietei noastre, lipide
Idei generale
lipide sunt molecule insolubile în apă și solubile în solvenți organici (cum ar fi eterul). Au trei funcții biologice esențiale:
- Depozitarea Energie.
- Funcția structurală: fac parte din membranele celulare, din tecile care acoperă nervii, din învelișul organelor interne ...
- Au alte funcții acționând ca hormoni, mesageri intracelulari, vitamine ...
Un concept important de știut este cel al acidului gras. Este o moleculă lipidică formată dintr-un lanț lung de carboni și hidrogeni uniți la un capăt cu o grupă acidă (carboxil, -COOH). Se spune că a acid gras este saturat atunci când toți carbonii din lanțul său sunt uniți prin legături simple. Formula de bază pentru o moleculă complet saturată este CH3– (CH2) n - COOH. Un acid gras este nesaturat atunci când în acel lanț există o legătură dublă (monoinsaturată) sau mai multă (polinesaturată) care își unește carbonii. Un exemplu ar fi acidul oleic: CH3 (CH2) 7CH = CH(CH2) 7COOH. În alimentele pe care le consumăm în mod normal, găsim întotdeauna o combinație de acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați sunt mai dificil în moleculele mai mici să treacă prin pereții capilarelor sanguine și a membranelor celulare. Din acest motiv, în anumite condiții se pot acumula și forma plăci în interiorul arterelor (arterioscleroză).
Aici trebuie să vorbim despre acizii grași atât de la modă omega 3 și omega 6. Nu sunt altceva decât tipuri de acizi grași polinesaturați, care diferă exclusiv în locul în care apare prima legătură dublă. În acizii grași omega-3, prima legătură dublă apare pe al treilea atom de carbon, în timp ce în acizii grași omega-6 prima legătură dublă este localizată pe al șaselea atom de carbon numărând de la capătul metilic (care se numește omega).