Nutriția este totul - Fundación Vivosano
Este evident că în sănătate, la fel ca în atâtea domenii ale vieții, există ceva care este totul. Dar această afirmație, nutriția este totul, este foarte apropiată de acel ideal simplist.
Dintre toți factorii largi și diversi care afectează sănătatea umană, atât prezent cât și viitor, nutriția, în cea mai largă viziune a sa, are o importanță esențială. S-a spus că nutriția este tot ceea ce se întâmplă înainte ca un aliment să intre în gură și că restul este biochimic. Există o realitate în această afirmație a rădăcinilor antropologice. Mâncarea este mai mult decât un act de supraviețuire, este un act social, economic și politic. Este totul.
Societățile se caracterizează prin amprenta bucătăriei lor, mâncarea lor, aromele lor. Acestea sunt legate de clima și poziția sa geografică, iar toate acestea fac parte din cultura sa.
În ciuda existenței unor zone ale lumii cu subnutriție, alimentația în prezent, ca act esențial biologic, a fost ridicată la categoria gastronomie. Și în această societate a dezechilibrelor, obezitatea este o problemă echivalentă cu malnutriția.
Printre nevoile de bază, cum ar fi dormitul, evacuarea, hrănirea sau protejarea de sine, niciuna nu are rolul pe care l-am atribuit actului de a mânca. Astăzi, în „lumea civilizată”, gastronomii, bucătarii sunt un simbol al culturii și statutului, o verigă esențială a bogăției pentru un popor care, pierzând referințele tradiționale, caută înlocuitori.
De la începuturile sale, în această revistă am dedicat mai multe articole despre importanța nutriției din diferite aspecte legate întotdeauna de sănătate: Prevenirea bolilor, Cea mai bună dietă pentru fiecare vârstă, Dieta integrativă, Toxinele ascunse în alimente, De ce nu pot pierde în greutate?, Cantine școlare ecologice, Grăsimi sănătoase, Nutrienți esențiali sau un număr special dedicat alimentelor unde a fost scris despre rolul postului terapeutic. Printre alte subiecte de interes actual, am discutat în special despre tratamentul patologiilor metabolice cronice, printre care cancerul poate fi bine inclus. Există o întreagă teorie metabolică a cancerului care, din păcate, a fost separată de origini în favoarea unei abordări pur genetice și care acum pare să se recupereze din dovezile rezultatelor foarte rare ale modelului actual.
Ne mutăm într-o lume cu o răspândire tot mai mare a bolilor cronice. Și în toate: cardiovasculare, metabolice (diabet, disfuncție tiroidiană, ovare polichistice), cancer, infertilitate, neurodegenerative (demențe, Parkinson ...), autoimune (scleroză multiplă ...) factorul nutrițional este prezent. Trebuie luat în considerare faptul că aproximativ jumătate din populație este supraponderală (40% adulți) sau obezitate (25%), jumătate din populația copilului fiind supraponderală. Astăzi marea problemă este excesul, deficiențele excesive: supraalimentat și subnutrit.
Din punct de vedere antropologic, am făcut mari schimbări istorice în viața umanității, unele dintre ele „salturi de cangur” autentice. Dintre toate, sunt trei pe care aș vrea să le evidențiez: prima are loc în epoca neolitică, atunci când ființele umane decid să se stabilească și să se îndepărteze de venirea și plecarea constantă. Și pe măsură ce se stabilesc, vor avea loc mai multe schimbări, dar una dintre ele este impactul ecologic asupra spațiului pe care îl vor locui și încorporarea agriculturii. Potrivit unora, agricultura a fost un dezastru pentru hrana umană. Este o afirmație discutabilă, logic, dintr-o perspectivă actuală, a cuiva care stă în fața unui computer, în casa sau la locul de muncă confortabil, încălzire sau aer condiționat, îmbrăcat și „mâncat” (chiar și cu o dietă inadecvată), în fața modul de viață pe care îl putem încerca să ne imaginăm că trăim în savana africană sau în zona europeană unde clima și mediul au fost foarte ostile.