Plăcintă cu tortilla, reper gastronomic sau aberație
Fuziunea a două dintre cele mai mari referințe din bucătăria galiciană are cel mai mare exponent într-un restaurant din Mondoñedo. Deși felul de mâncare are detractori, în A Tapa do Barril (Vigo) intenționează ca tortilla empanada să fie noul hit al Crăciunului în locul lor
În urmă cu mai bine de zece ani a existat o încercare de a îmbina cele mai bune mâncăruri spaniole cu marele reprezentant al gastronomiei italiene. Și un astfel de scop s-a născut în Galiția. A fost TorPizza, un produs creat de un brazilian care locuiește în Vigo, care a promis că va fi o revoluție gastronomică similară cu omleta de cartofi a lui Ferrán Adrià. Dar nu s-a coagulat suficient. Și, deși la început această tortilla care la suprafață era acoperită cu roșii, oregano, brânză topită și toate acele ingrediente de bază ale țării vasului de gheață a generat mai multe curiozități, a fost uitată. Între timp la restaurant În Voltiña (Mondoñedo), au făcut o revoluție tăcută cu plăcinta lor de tortilla, o combinație care a apărut ca un experiment și care astăzi atrage mulți curioși din întreaga lume. La finalul zilei, potrivit lui Chus Amieiro, managerul local, „dacă îți plac omletele și îți place pâinea, îți va plăcea acest fel de mâncare”.
Dar nu toată lumea le are cu ele. Confruntat cu două feluri de mâncare la fel de consacrate precum tortilla și empanada din Galicia, apar îndoieli cu privire la acest preparat. De fapt, bucătari de prestigiu din comunitate și-au dorit să își exprime punctul de vedere cu privire la care ar putea fi noul succes al caselor de mâncare din Galicia. Veți vedea, în câteva rânduri, că după ce ați făcut cunoscută această delicatețe deosebită în La Voz, Există, de asemenea, curioși care au început să vadă dacă merită sau nu mixul.
A priori, după ce a analizat o fotografie în care frigăruia nu lasă loc de îndoială (o omletă destul de puternică și cu mai mult cartof decât ou), bucătarul Jorge Gago, capul vizibil al A Maceta (Santiago), este clar despre verdict: «Prefer tortilla și empanada de pe aceeași masă, dar separate». Și adaugă: „Este bine să încerci să amesteci două clasice, dar din moment ce și-au câștigat identitatea cu mâna, este mai bine să le lași așa”. De aceeași părere este bucătarul Alberto Lareo. Este mai puțin categoric decât colegul său, dar pare să nu aibă multă dorință de a pune această tortilă empanada în gură. «Îmi plac empanada și tortilla, dar în acest caz mi se pare cam lipicios, nu știu. Sunt o tortilla puțin gătită », subliniază el. Pablo Gallego Bucătarul restaurantului omonim pe care îl deține în A Coruña, mereu fără cuvinte tocate, nici nu este entuziasmat de acest fel de mâncare, deși recunoaște că a mâncat totul «de la tocană de cobra și ouă de furnică, așa că asta nu mă pune înapoi și, bine, dacă oamenii merg atât de mult la restaurant, mixul nu va fi rău ", spune el.