Nutrienții sunt aditivi la fel de răi pe cât îi vopsesc
Culori, conservanți, antioxidanți.
Vânzarea produselor ca fiind naturale a devenit o reclamă publicitară. Dar respingerea acestor substanțe este cu adevărat justificată, faimosul „E”?
Aditivii sunt foarte încruntat de către consumatori. Pentru mulți, ei simbolizează triumful unui sistem industrial care modifică alimentele în laborator în favoarea interesului companiilor. „Evitați produsele care conțin ingrediente pe care un copil de școală primară nu le poate pronunța”, proclamă unii specialiști, avertizând că ceea ce mâncăm va fi mai mult sau mai puțin procesat în funcție de numărul de substanțe izbitoare care apar pe lista unei etichete.
Când problema este analizată mai în detaliu, controversa asupra aditivilor Apare, însă, plin de nuanțe. Slujba lui este veche. De când omul preistoric a început să gătească cu foc, aldehida formică din fum a reacționat cu proteinele, permițând cărnii și peștelui să dureze mai mult. Pe de altă parte, sarea, marinada, condimentele sau zahărul au fost dezvoltate ca metode de conservare în vremurile în care un frigider sau un congelator erau doar o entelechie.
Aditivii sunt uneori meniți să îmbunătățească calitatea și siguranța pentru a răspunde cerințelor exigente ale consumatorilor
Un produs este tipărit cu declarația „fără conservanți sau coloranți” implică automat că este mai sănătos? Cei care doresc să demonteze astfel de presupuneri își amintesc că, în cele din urmă, totul în gătit se reduce la chimia pură și în timp ce multe substanțe naturale, cum ar fi muscarina din ciuperci, pot ucide, numeroși aditivi, cum ar fi acidul citric (E 330), sunt inofensiv. O altă prejudecată obișnuită se bazează pe a crede că a aditiv natural este automat mai sănătos decât altul artificial. În realitate, ambele au aceeași compoziție și singurul lucru care este modificat este metoda prin care au fost obținute.
Înțelegerea aditivilor
Dar setul care cuprinde toți acești compuși depășește cu mult coloranții și conservanții obișnuiți. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, EFSA, definește aditivii ca „substanțe încorporate intenționat în anumite scopuri tehnologice”. Acestea sunt, prin urmare, ingrediente care nu sunt caracteristice alimentelor și al căror scop este îngroșarea, modificarea acidității, menținerea valorilor nutriționale, conferirea omogenității produsului ... Funcții pe care le considerăm adesea de la sine considerate și îmbunătățirea calității și siguranței la schimbări de temperatură, oxidare sau expunere la microorganisme, pentru a satisface cerințele din ce în ce mai solicitante ale consumatorilor.