Nutrienți Nu ezitați, bulionele de legume sunt și pentru vară

buna alegere

Deși nu reprezintă o porție de legume ca atare, deoarece nu oferă aceiași nutrienți, acum li se recomandă înlocuirea fluidelor. Adăugați-le în apă, sucurile dvs. și acele smoothie-uri

Meteorologii spun că vara aceasta va fi previzibilă mai fierbinte decât în mod normal, cu valori de aproximativ 0,5 grade peste media de referință. O împrejurare care forțează măsuri extreme de hidratare în rândul populației pentru a îndeplini cerințele asociate cu vârsta, activitatea fizică sau temperatura. Printre băuturile recomandate pentru combaterea deshidratării se numără apa, fructele și legumele și, de asemenea, bulionele sau consumés.

Acestea pot fi făcute cu câte ingrediente alegem. Ele includ în general o bază formată din legume –Unul sau mai mulți–, cum ar fi fasolea verde, varza, brustă, anghinare, cartofi, morcovi sau țelină, la care puteți adăuga pui, carne de vită, carne de porc etc. Pregătirile care pot fi luate cald sau rece și care ajută la menținerea unor niveluri adecvate de hidratare în timpul sezonului estival.

Sfaturi pentru a-l pregăti bine

La prepararea bulionelor de legume, este interesant, printre altele, să țineți cont de tipul de gătit la care este supusă mâncarea, de valoarea nutritivă pe care o obține acest bulion sau consumé de legume odată gătit., ce beneficii aduc sănătății sau în ce patologii ar fi recomandat sau descurajat consumul său, spun experții.

Legumele conțin substanțe precum minerale și unele vitamine solubile în apă care, când sunt fierte, trec în apa de gătit, proces cunoscut sub numele de levigare. Manuel Moñino, Președintele Comitetului științific al Asociației pentru promovarea consumului de fructe și legume 5 pe zi și cercetător la CIBEROBN al Institutului Carlos III, explică faptul că „acest proces are loc mai ales atunci când aceste substanțe nu sunt legate în matricea plantelor, se întâmplă, de exemplu, cu potasiu. În aceste cazuri, vitaminele și substanțele liposolubile, cum ar fi vitamina A sau carotenoidele, pot trece în apa de gătit. dacă au fost prăjite anterior cu ulei sau se adaugă în apa de gătit, dar în acest din urmă caz, migrația este redusă ".

Vicepreședintele Consiliului General al Asociațiilor Oficiale ale Dieteticienilor-Nutriționiști subliniază că gradul de levigare a substanțelor va depinde de mai multe factori:

• Tăierea legumelor: cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât vor avea mai mult contact cu apa și vor migra mai mult. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în supele de legume cu tăiat julienne.

• Timp de gătit: cu cât timpul este mai lung, cu atât este mai mare migrarea substanțelor conținute în legume.

• Temperatura: Temperaturile ridicate denaturează vitaminele care pot fi trecute în apă și sunt sensibile la căldură. De exemplu, vitamina C poate fi pierdut în întregime sau în intervale de 40-45%. Poate apărea și cu acidul folic. Adăugarea de acizi precum suc de lămâie sau oțet poate reduce ușor defalcarea vitaminelor.

• E timpul să adăugați legumele: leșierea substanțelor crește atunci când legumele sunt adăugate în apa rece.