Nu vi-l da cu brânză, poate fi un aliment nesănătos
Legenda spune că brânza a fost un aliment care s-a născut în peninsula arabă. Un cioban s-a întors acasă cu lapte muls din
Legenda spune că brânza a fost un aliment care s-a născut în peninsula arabă. Un cioban s-a întors acasă cu laptele muls din oi într-o pungă făcută din stomacul unuia dintre mieii săi. Odată cu căldura drumului, laptele s-a coagulat - datorită enzimelor prezente în aceste pungi organice, capabile să aciduleze laptele și, prin urmare, să-l coaguleze - și când norocul câine pastor a ajuns acasă a găsit un produs solid.
Dincolo de veridicitatea acestei povești, adevărul este că brânza a făcut parte din dieta noastră de la introducerea animalelor și a fost o parte importantă a dietei în societățile legate de creșterea animalelor. În Spania, în special, consumul mediu de brânză este de aproximativ 7,5 kg de persoană, cea mai mică cifră din întreaga Uniune Europeană, în ciuda faptului că suntem a șaptea țară producătoare de pe continent.
Brânza este un aliment foarte complet, cu un conținut ridicat de proteine, lipide, fosfor, calciu și aceleași vitamine pe care le oferă laptele, din grupele A, B și C. Dar după acest aport nutritiv generos - care, de fapt, dacă este însoțit de pâine și fructe este suficient pentru ca o persoană să supraviețuiască - sunt ascunși doi tovarăși periculoși: grăsimea și sarea.
Sarea, inamicul ascuns
Brânzeturile sunt de obicei clasificate în funcție de conținutul lor de grăsime, care variază foarte mult între soiuri. O brânză Manchego vindecată, de exemplu, are 32% grăsimi, ceea ce înseamnă aproximativ 420 kcal la 100 de grame, motiv suficient pentru ca persoanele supraponderale să fie nevoite să elimine consumul complet. Alte brânzeturi, cum ar fi Burgos, au mult mai puține grăsimi și, prin urmare, mai puține calorii. Specific brânzeturile proaspete sunt în jur de 175 kcal la 100 de grame.
Multe brânzeturi conțin proporțional mai multă sare decât o pungă de chipsuri de cartofi, dar grăsimea nu este singurul pericol nutrițional din brânzeturi. După cum a avertizat un studiu britanic, publicat ieri, conținutul ridicat de sodiu al brânzeturilor ar trebui să ne preocupe cel mai mult, nu pentru că este mai rău decât conținutul său de grăsime, ci pentru că trece neobservat în ciuda faptului că, uneori, este foarte ridicat. Mai exact, Cheddar, tipul preferat de brânză britanic, conține mai multă sare decât un pachet de chipsuri, 0,52g pe porție de 30g.