Care este indicele glicemic al alimentelor și cum să îl înțelegem - Doctor Zuluaga
Marți trecută, 25 aprilie, acest articol a fost publicat în secțiunea Nutriție din La Vanguardia - Vivo, pentru care mi-au solicitat colaborarea. Copiez articolul:
- Nu este același lucru să mănânci al dente sau paste prea fierte și nici nu este același lucru să mănânci fructe mai mult sau mai puțin coapte
Termenul „indice glicemic” este un exemplu perfect al glosarului complicat la care uneori terminologia medicală ne conduce. Cu toate acestea, și dincolo de aceasta poate suna ca chinezesc, simțul său practic este foarte simplu și așa că vom încerca să-l explicăm în aceste rânduri.
Conceptul a fost introdus de cercetătorii Universității din Toronto, David Jenkins și Thomas Wolever, în 1981. Indicele glicemic măsoară viteza cu care un aliment bogat în carbohidrați mărește glicemia. Prin compararea modului în care o cantitate specifică de glucoză a afectat glucidele pe care le ingerăm prin alimente, a fost extrasă un procent care determină cantitatea de zahăr dintr-un aliment: o măsură eficientă pentru a reglementa ceea ce mâncăm.
„Indicele glicemic măsoară rata la care un aliment bogat în carbohidrați mărește glicemia”
Dincolo de concept, indicele glicemic este inexact
Pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine sensul și interpretarea acestuia și pentru a clarifica unele îndoieli, am întrebat-o pe medicul nutriționist Silvia Zuluaga, care oferă câteva detalii cu privire la valoarea reală pe care trebuie să o acordăm indicelui glicemic și dezvăluie importanța micilor detalii.
„Odată cu indicele glicemic merge mână în mână sarcina glicemică, care ia în considerare și porția de alimente consumate. Dar aceste concepte nu sunt foarte practice, deoarece rareori consumăm alimente izolate. Astfel, indicele și încărcătura glicemică a unui aliment pot varia în funcție de faptul dacă îl consumăm singuri sau împreună cu alte alimente care furnizează proteine, grăsimi și/sau fibre, în funcție de gradul de gătit sau de maturare etc. ", explică el expertul.
„Nu este același lucru să mănânci un paste al dente sau prea gătite, un suc de fructe decât un fruct consumat, un fruct mai mult sau mai puțin copt ... De asemenea, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare indicele glicemic al acestuia”, continuă el. .