Nu, aditivii din maioneza Mercadona nu o fac periculoasă (deși nu este un
Circulă de câteva luni, dar reapare din când în când: o postare pe Facebook, deja convertită în imagine, pentru care ne-ați cerut prin WhatsApp și ați comentat și Buloteca noastră. În el sunt detaliate ingredientele maionezei Hacendado (Eticheta albă a lui Mercadona) și presupusele sale efecte sunt discutate, bine amestecate cu o doză mare de alarmism și o soliditate științifică mică.
Pentru început, subliniem că produsul la care se referă acest text este un aliment ultraprocesat și nesănătos al căror consum, dacă este ceva, ar trebui să fie foarte punctual. Dar acest lucru nu înseamnă că este periculos sau toxic într-un fel.
Există mai mulți divulgatori științifici care au comentat conținutul acestui post când a fost publicat în septembrie 2018. Aici puteți citi explicația Marian Garcia, farmacist și dietetician-nutriționist și aici firul Twitter și articolul ulterior pentru Salud sin Bulos pe care l-a scris Miguel Angel Lurueña, tehnolog alimentar.
Cele trei ingrediente enumerate
În această postare, trei ingrediente sunt menționate ca presupuși vinovați că acest produs este un aliment periculos: EDTA, zahăr și amidon de porumb. Să le trecem pe rând.
EDTA
EDTA (etilen diamina tetra acetat sau E385) este un aditiv antioxidant. În post se remarcă faptul că „inhibă absorbția metalelor și în doze mari pentru a provoca vărsături, diaree, dureri de stomac, probleme de coagulare și micro-pierdere de sânge” și se spune că este „antioxidant și sechestrant”.
Acest lucru pleacă de la ceva care este adevărat pentru a ajunge la o concluzie denaturată. EDTA este, într-adevăr, un antioxidant. Gemma del Caño, expertă în cercetare și dezvoltare în industria alimentară, spune aici cum și la ce se folosește. Se adaugă la unele alimente, cum ar fi conservele de leguminoase, deoarece funcționează prin crearea de compuși cu anumite metale (adică „le sechestrează”) pe care leguminoasele le pot elibera și astfel încetinește procesul de oxidare și le menține într-o stare mai bună pentru mai mult timp.
Dar asta nu înseamnă că „sechestrează” mineralele din corpul nostru atunci când îl ingerăm ca parte a alimentelor obișnuite, deoarece concentrația ar trebui să fie foarte mare pentru a se produce același efect și asta se întâmplă cu greu prin dietă. Același lucru este valabil și pentru celelalte efecte secundare care sunt subliniate în post. În dozele permise EDTA este considerat sigur: „Pentru a-ți face o idee, un adult ar trebui să o facă înmulțiți cu 30 ceea ce mâncați pentru a începe să vă faceți griji ", spune Lurueña în articolul său.