Nougat fără zahăr, dulce și necontrolat de Crăciun Beatriz Robles
Nuga fără zahăr: Crăciun dulce și necontrolat?
- Beatriz Robles
- 20 decembrie 2016
- 12 comentarii
Nu mai poți scăpa.
Cu toate prânzurile, cina, băuturile și gustările de Crăciun (unele cu mahmureala lor corespunzătoare) în acest moment, se pare că sărbătorile ar trebui să se încheie.
Ei bine, nu. Încep acum ...
În patru zile ne-am plantat în ajunul Crăciunului și, acum da, începe provocarea nutrițională a fiecărui an.
Luptă cu tine, pentru că tocană este atât de bună încât vrei să repeti („o zi este o zi”).
Găsindu-te mușcând din tava omniprezentă de nuga, chiar dacă în urmă cu zece minute ai jurat că nu o mai poți suporta și că ai de gând să „iei o cină ușoară” („este o bucată mică”).
Și tripla căsătorie: ați mânca cu adevărat găluște dacă nu ați fi în mijlocul unei orgii alimentare? Sau petreceți anul cu sindromul de sevraj la zahăr?
Acum serios. Excesul la care mulți oameni își pun corpul (și mintea) la Crăciun este uimitor.
Și vești proaste. Nu este neutralizat.
În ceea ce privește aspectele alimentare, suntem iraționali și purtăm comportamente compensatorii gândind că sticla de șampanie pe care am pompat-o ieri (și efectele sale) se evaporă din corpul nostru, ieșind mâine la fugă.
Sau îl înghesuim pe Pepito Grillo bând paharul amestecat cu sodă ușoară („Nu beau calorii”) ... și alegem versiunea „fără zahăr” a nuga (este ușor, acum toate soiurile au 0% corespunzător zahăr ****, iar în puțin vei vedea „**** fără zaharuri adăugate”).
Dar, dacă un nuga este „fără zahăr”, trebuie să fie mai bun pentru sănătate și, din moment ce suntem în vârtej, măcar să luăm mai puține calorii, nu? Să vedem.
Ce este nuga?
Definiția legală a nuga se regăsește în Decretul Regal 1787/1982 care aprobă Regulamentul tehnic sanitar pentru producția și vânzarea de nuga și marțipan.
Conform acestei legislații, nuga este masa obținută prin prepararea mierii și a zaharurilor cu sau fără albuș de ou sau albumină, cu încorporarea ulterioară și frământarea migdalelor prăjite, decojite sau decojite. Mierea poate fi înlocuită total sau parțial cu zaharuri din diferitele sale clase și derivați.
Ingredientul principal este migdalele. Această definiție corespunde nugului tradițional (dur și moale).
Dar chiar acum puteți găsi o mie de soiuri de nuga (ciocolată cu lapte, nucă de cocos, portocală, cremă catalană, Lacasitos, mojito sau gintonic ...)
Toate aceste versiuni de nuga sunt nuguri din punct de vedere legal și sunt definite ca mase obținute prin frământare, cu sau fără gătit, migdale care pot fi înlocuite total sau parțial cu orice alt fruct uscat, curățat sau cu piele, crud sau prăjit și alte materiale de bază și ingrediente (legislația vorbește despre migdale, alune, nuci, nuci, caju, fistic, alte nuci, arahide, nucă de cocos, unt de cacao, cacao, cafea, lapte sau smântână, gălbenuș de ou și fructe zdrobite, lichioruri, orez pufos . printre altele) cu miere și/sau zaharuri în diferitele lor clase și derivați.
În ce se deosebește de orice altă bomboană? Ei bine, prin faptul că baza este un fruct uscat (nu neapărat migdale) amestecat cu zahăr. Restul este lăsat liber imaginației, uneori copleșit ... nuga de polvorón? parcă e Crăciunul
Concentrându-ne pe nuga tradițională moale și tare, procesul de realizare a celor două este similar.
Migdalele se prăjesc. Pe de altă parte, zahărul și mierea sunt amestecate și sunt supuse căldurii pentru a face un caramel. Puteți adăuga albuș de ou care acționează ca un emulgator și îi conferă o culoare albicioasă.
La combinația vâscoasă de miere și zahăr, adăugați migdale prăjite și amestecați. Produsul rezultat este plasat în forme și tăiat. Tabletele de nuga tari sunt deja obținute (de la Alicante).
Nuga moale (de la Jijona) are un proces mai procesat.
Mierea, zahărul și masa de migdale sunt răcite. Într-o moară, mai multe migdale sunt măcinate și se adaugă masa răcită. Produsul măcinat este trecut printr-un mixer și rămâne o cremă. Ultimul pas este să treci crema printr-un mortar (boixet) în timp ce aplici căldură pentru a atinge textura așteptată.
Pentru a înțelege mai bine caracteristicile nutriționale ale nuga, trebuie să te uiți la ingredientul principal, migdalele.
Care este compoziția migdalelor?
Migdalele sunt nuci cu următoarea compoziție la 100g:
Componenta majoritară a migdalelor sunt lipidele (aproape 50%) și se remarcă acizii grași mono și polinesaturați. Sunt grăsimi sănătoase.
Acestea sunt o sursă de proteine și au un conținut scăzut de zahăr (așa cum este stipulat în Regulamentul 1924/2006)
Aportul său de energie este de 589kcal/100g.
Ce este nuga „fără zahăr”?
În esență, o reclamație publicitară.
În acest moment în care consumatorii încep să fie conștienți de faptul că trebuie să ne reducem consumul de zahăr și că multe alimente conțin cantități pe care nici nu ne-am imaginat-o (datorită băii de realitate SinAzúcar.org, printre altele) mențiunea «fără zahăr »Este un pariu de marketing sigur.
Primul lucru de spus că nuga „fără zahăr” este de fapt nuga „fără zahăr adăugat”.
Este o nuanță, dar este importantă.
Conform Regulamentului 1169/2011, zaharurile sunt toate monozaharide și dizaharide prezente în alimente, cu excepția polialcoolilor.
Pentru ca un aliment să fie considerat „fără zahăr”, acesta trebuie să aibă maximum 0,5 grame de zahăr la 100 de grame de produs (Regulamentul 1924/2006).
Este foarte dificil pentru nuga să aibă doar acele 0,5 g de zaharuri deoarece, chiar dacă nu sunt adăugate ca ingredient, zaharurile prezente în migdale vor reprezenta deja o cantitate mai mare.
Și aici intră în joc conceptul „zahăr gratuit” (care este cel care trebuie limitat) și „zahăr intrinsec”.
Zaharurile conținute în nuci sunt zaharuri intrinseci. Pentru OMS, nu există dovezi că consumul de zaharuri intrinseci are efecte negative asupra sănătății, recomandările ghidului nu se aplică consumului de zaharuri intrinseci.
Prin urmare, zaharurile furnizate de nuci nu s-ar adăuga la maxim recomandat de OMS de aproximativ 25g zahăr gratuit/zi.
Să ne uităm la acest exemplu. Un nuga moale cu 67% migdale la 100g.
Dacă migdalele conțin 4,35 g zaharuri la 100 g contul este ușor:
(4,35g zahăr/100g migdale) x (67g migdale/100g nuga) = 2,91g zahăr/100g nuga.
Nuga este „fără adaos de zahăr” în cazul în care nu s-a adăugat niciun ingredient monozaharidic, dizaharidic sau alimentar folosit pentru proprietățile sale de îndulcire (cum ar fi mierea) (conform Regulamentului 1924/2006 și Regulamentului 1333/2008 privind aditivii alimentari).
Pe etichetă va trebui să indice „conține zaharuri prezente în mod natural”.
