Stomacul, mâncarea și puterea; revista futures
Nu mâncăm mâncarea pentru care suntem pregătiți genetic.
Timp de o sută de mii de generații, rasa umană a trăit ca un culegător. Corpurile noastre au fost modelate pentru a digera diferite tipuri de rădăcini, fructe și nuci tari, precum și pentru a digera carnea, melcul, viscerele și, de altfel, animalele și plantele mării și râurilor.
Toate acestea au o corespondență strictă cu sistemul nostru digestiv, care profită, de exemplu, de lungele lanțuri moleculare ale acidului gras ω3 provenind din creierele animalelor, peștilor și crustaceelor și le transportă direct în creierul nostru, cea mai complicată structură ce este cunoscut pe planetă.
Prima mare transformare care nu durează mai mult de cinci sute de generații a fost atunci când omul a început agricultura și creșterea vitelor, iar timpul trecut este atât de scurt încât nu am avut suficient pentru adaptările organice relevante.
Știința avansează din greu pentru a putea discerne [... Cunoașterea] de până acum este destul de difuză. Cea mai recentă achiziție îl contrazice pe cel precedent. Cu toate acestea, știm pentru ce nu suntem pregătiți biologic. Nu suntem pregătiți să mâncăm cereale sau lactate. Astăzi, însă, cel puțin 70% din nutrienții noștri provin din alimente care nu aparțin dietei noastre naturale.
Se pare că funcționează. Am depășit chiar șase miliarde de oameni pe planetă. Tehnologia, îmbunătățirile igienei și medicamentele ne-au crescut durata medie de viață (deși nu longevitatea).
Cu toate acestea, bolile legate de moduri de viață și de întreținere inadecvate sunt în continuă creștere. În SUA, 60% dintre adulți au atât de multe grăsimi încât a devenit o problemă națională de sănătate. Am intrat în era zahărului și a alimentelor rapide și bogate în grăsimi. Este a doua mare transformare alimentară pe care o experimentează omenirea. Că trăim acum.
Greg Critser a descris în Fat Land linia frontului american în acest război al industriei alimentare împotriva naturii umane. Subvențiile uriașe primite de fermierii americani duceau la un surplus imens de cereale, în special porumb. Astfel, noi piețe au fost proiectate prin extragerea unui îndulcitor din porumb care a fost folosit imediat de producătorii gigant de produse alimentare și băuturi răcoritoare, conduse de Coca și Pepsi [sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, hmaf; n. din trad.].
Grăsimea saturată de nucă de cocos a fost celălalt ingredient excelent pentru prepararea fast-food-urilor care a invadat fiecare colț al planetei. Corpurile noastre nu sunt făcute pentru grăsimi sau zaharuri de acest tip, dar fără îndoială ele declanșează foarte eficient apetitul la care ne-a condiționat evoluția noastră, pentru cât mai multă dulce și cât mai multă grăsime. Critser ne arată cum porțiunile au crescut. Suntem în epoca găleților de porumb caramel cu fiecare bilet de film, taco-ul de doi kilograme, hamburgerul triplu.