Noile cereale, dieta preferată a celebrei reviste de vin și gastronomie, susținută de
Un catalog vechi de o mie de ani de cereale se desprinde din cel mai recondit al patrimoniului gastronomic, care a fost adoptat rapid atât de marii bucătari, cât și de cei care doresc pur și simplu să aibă grijă de sănătatea lor.
Pentru că, în prezent, aplicațiile din bucătărie ale acestui set milenar de cereale sunt multiple și notorii, fiind folosite cu bucurie de cei mai renumiți bucătari de pe scena internațională. De la Somon Teriyaki cu salată de bulgur și broccoli recomandat de Gordon Ramsey la Parfait Bird cu Pedro Ximénez și floricele de amarant realizate de José Carlos García, trecând prin Cremă de mei cu iaurt și chia de la Juan Llorca, pe care mulți îl consideră valențianul Jamie Oliver sau numeroasele garnituri ale Quinoa prezentate în restaurantele sale prêt-à-porter de către multi-premiatul Ramón Freixa, aceste fructe ale pământului ocupă astăzi o poziție de aur pe podiumul creativ al celor mai buni profesioniști din sector. S-au dus vremurile în care rafturile supermarketurilor pentru cereale erau rezervate exclusiv grișului de orez și grâu.
Fără a ajunge la extremele altor țări europene, unde marile lanțuri au trebuit să deschidă noi spații pentru a găzdui aceste produse, în Spania mișcarea câștigă forță în fiecare zi și, cu aprobarea elitei alimentare, fanii și specialiștii s-au lansat să gătească boabe al căror consum, până de curând, era considerat strict simbolul unei economii precare.
Clasicele modei
Este cazul quinoa, venerată de secole de către incașii din America de Sud, care chiar atunci o numea „bobul mamei”. În afară de indicele său ridicat de proteine și un conținut respectabil de aminoacizi esențiali, una dintre principalele sale virtuți rezidă în timpul scurt de gătire pe care îl necesită - între 10 și 20 de minute -, ceea ce îl face un element de luat în considerare. . Pulsul său definitiv a fost dat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) prin declararea anului 2013 drept Anul Internațional al Quinoa. Poate adopta diferite culori și este foarte versatil, fiind posibil să o preparați sub formă de făină, în salate, supe sau ca un risotto fals. În plus, aportul său ajută la compensarea lipsei de nutrienți de origine animală, cum ar fi laptele sau ouăle.
Semințele de chia sunt, de asemenea, integrate fără complexe în acest grup alimentar hiperbolic, atât datorită abundenței lor de vitamine, cât și datorită faptului că le lipsește glutenul, ceea ce le facilitează digestia și este deliciul guruilor vieții sănătoase precum inefabila Victoria Beckham și Gwyneth Paltrow, al cărui blog, numit Goop, este literalmente plin de rețete făcute cu ele. Desigur, asta nu spune prea multe dacă luăm în considerare faptul că acest corp de iluminat sănătos, a cărui insistență asupra acestui subiect i-a adus titlul de „cea mai urâtă celebritate a anului” de către cititorii unei reviste cunoscute, arată un bombardament cu astfel de lucruri care vă permite să ajungeți la scară fără complexe. Ultima sa descoperire a fost teff, bază a dietei naționale în Etiopia și o alternativă excelentă la făinurile tradiționale. Se pare că o consumă cu o lingură curată, deși cel mai frecvent este să o prepari aburită, fiartă și coaptă (o modalitate bună este să o faci în mămăligă, cu roșii și ciuperci), sau să o folosești ca aluat de prăjitură și prăjitură. În restaurantele etiopiene este prezentată ca o pâine fermentată în formă de clătită, numită injera.
O altă cereală care se bucură de o acceptare enormă în acest grup este cea Fiule, considerat ca o hrană sacră de medicina tradițională chineză, dar a cărui prezență a fost de asemenea obișnuită în cărțile de rație din perioada postbelică spaniolă, pe lângă faptul că este un aliment tradițional pentru păsări. Contrar efectului acidifiant prezentat de alte boabe, acesta este singurul cu capacitate alcalină, deci ne echilibrează pH-ul și ne ajută să compensăm efectele unei diete deficitare. În plus, conținutul său în fosfor, minerale și vitamine din grupa B îl face un agent eficient în lupta împotriva stresului și oboselii mintale. Aroma sa ușoară îi permite să fie combinată cu altele mai puternice sau amestecată cu morcov, măr ras, stafide și miere pentru a face creme.