Ce înseamnă indicele glicemic în dieta Operation Transformer
Ce înseamnă indicele glicemic în dietă
Este posibil să fi auzit de dieta cu indice glicemic. A devenit foarte popular în anii 90 în Europa popularizată de Montignac, este dieta cu care actorul Gérard Depardieu a slăbit (temporar). În SUA a fost comercializat ca South Beach Diet, deși ambele se bazează pe același principiu: nu toți carbohidrații sunt la fel. Există carbohidrați răi și buni, iar diferența dintre unul și altul depinde de un număr numit indicele glicemic (IG).
Pe hârtie, pare o idee grozavă. Avem nevoie doar de o listă de alimente bogate în carbohidrați (pâine, fructe, zahăr, cartofi, paste, orez, legume, leguminoase) și indicele lor glicemic corespunzător. Dacă numărul este mare, carbohidrații sunt răi și nu ar trebui consumați. Dacă este scăzut, îl putem mânca fără probleme. Realitatea a arătat că lucrurile nu sunt atât de ușoare, dar conceptul a fost încorporat în cultura alimentară populară și încă supraviețuiește.
Indicele glicemic clasifică alimentele pe baza impactului pe care îl are asupra glicemiei. Cu cât este mai mare numărul, cu atât crește mai multă glucoză în sângele nostru după ce o consumăm. Cântarul ia de obicei glucoză pură ca referință cu o valoare de 100. Pentru a vă face o idee, fasolea are o valoare de 30, orezul alb de 50, cerealele de mic dejun de 75 și o baghetă de 95. Regula generală este sub 50 bun, peste 75 rău și mediu echitabil. Alimentele care nu au aproape carbohidrați, cum ar fi puiul sau untul, nu intră aici deoarece nu au practic niciun efect asupra glucozei.
Alimentele care determină creșterea glicemiei în sânge crește și insulina, iar creșterea acestui hormon determină acumularea de grăsimi. Există unele studii care susțin dietele în care predomină carbohidrații cu IG scăzut. La studierea pacienților cu diabet, s-a constatat că alimentele cu conținut scăzut de IG le-au ajutat să controleze nivelul glicemiei. Dimpotrivă, la compararea studiilor s-a constatat că alimentele cu un conținut ridicat de IG crește riscul de diabet.
Dar cercetătorii înșiși indică faptul că acestea sunt măsuri largi de pensule, care singure nu pot ghida deciziile atunci când vine vorba de mâncare. Indicele glicemic nu este o măsură care poate explica de ce carbohidrații sunt dăunători sau nu.
De exemplu, ce au în comun urșii gomi, bomboanele umplute cu caramel, pepene verde și pizza? Toate aceste alimente au un indice glicemic de 80, considerat ridicat. Asta înseamnă că ar trebui să evităm pepenele verde sau că nu ne pasă să mâncăm o bucată de pizza? Evident că nu.
Atunci când se măsoară indicele glicemic, participanților li se administrează aceeași cantitate de carbohidrați puri: 50 de grame fără a număra fibrele. Dar asta echivalează, pe de o parte, cu o singură batonă de ciocolată și, pe de altă parte, cu aproape un kilogram de pepene verde. Ghici ce este mai ușor să mănânci.