Níscalo, chanterelle, senderuela ... cele 7 ciuperci esențiale din această toamnă - Health Nutrition Well-being
Ciupercile și ciupercile sunt un adevărat cadou al ecosistemului nostru, un adevărat mister al naturii și unul dintre cele mai valoroase daruri ale solurilor noastre și poate chiar ale copacilor noștri și este faptul că unii își aleg rădăcinile și trunchiurile pentru a crește.
Chiar acum suntem în sezon, deoarece acestea răsar în toamnă, odată cu scăderea temperaturilor și primele ploi. Colecția sa, planificată ca o activitate recreativă, devine un mare stimulent pentru a vizita pădurile noastre în acest sezon. Acum este momentul, ieșiți și căutați-i!
Există peste 16.000 de specii de ciuperci catalogate, dintre care 1.000 sunt comestibile, aproximativ 400 toxice și cel puțin 45 mortale! (1)
Colectarea sa implică riscuri și necesită doze mari de cunoștințe și precauție, deoarece nu toate ciupercile sunt adecvate consumului din cauza toxicității sau a otrăvirii. Când aveți dubii, este întotdeauna cel mai bine să nu le ingerați: aceasta este principala recomandare.
Realitatea este că, nedrept jignită și condamnată de mulți, dar adorată de cei care le cunosc, ciupercile sunt adevărate „laboratoare” la scară mică și consumarea lor ne aduce beneficii și virtuți incredibile.
Știați că aceste viețuitoare ciudate se află la jumătatea distanței dintre regnele vegetale și animale și că principala lor diferență față de plantele superioare este că nu au clorofilă? Studiul său a fost o constantă de-a lungul istoriei datorită puterii sale imense. Farmacopeea chineză a folosit deja aceste remedii pentru prevenirea sau tratarea bolilor.
Paul Stamets, un savant al ciupercilor, consideră că fac parte din sistemul imunitar al pădurii, deci nu este surprinzător faptul că au efecte asupra apărării organismului. Adevărul este că ciupercile au o bază nutritivă și medicinală solidă, iar aportul lor aduce beneficii oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt bogate în antioxidanți, vitamina D și, de asemenea, ajută sistemul imunitar să prevină boli grave precum cancerul și să scadă nivelul colesterolului din sânge. (Două)
Andrés Oria, director al Catedrei de Micologie de la Universitatea din Valladolid și o eminență în ceea ce privește cunoașterea ciupercilor, este clar: „este mai mult decât recomandabil să consumăm ciuperci cel puțin o dată pe lună pentru a ne întări sistemul imunitar".
La beneficiile descrise, el adaugă altele și se asigură că acestea pot combate chiar și alte patologii, cum ar fi bronșita, pneumonia sau alte boli care afectează sistemul respirator. (3)
Gătit mereu, niciodată crud
Josep Piqueras, expert în otrăviri micologice, recomandă consumul acestora întotdeauna gătit, deoarece expunerea la agaritină, care este o toxină periculoasă, este substanțial mai mică atunci când ciuperca este gătită chiar și într-un mod ușor: "Moda pentru carpaccios este o modalitate de a dezvolta alergii și intoleranțe. Dar cel mai rău dintre toate este că ciupercile au o substanță numită agaritină pe care corpul o hidrolizează și produce nitrozamină, o substanță cancerigenă. Această agaritină este distrusă cu o coacere minimă a ciupercilor".
Conserve, congelate sau uscate, își păstrează toate proprietățile și evită pericolele inutile.
Motive pentru a mânca ciuperci: de ce sunt atât de bune pentru sănătatea ta?
În general, ciupercile sunt formate din 90% apă, au între 3 și 5% carbohidrați, între 2,5 și 6% proteine și oferă aproximativ 45 de calorii la 100 g.
Printre beneficiile sale, din punct de vedere nutrițional, contribuția sa ridicată în proteine considerate de mare valoare biologică se remarcă în principal, deoarece conține concentrații mari de aminoacizi esențiali.
Cel mai interesant lucru despre alimentele bogate în aceste proteine complete este că permit organismului să își fabrice propriile proteine și astfel să stimuleze un proces interesant, care este foarte necesar, în timp ce celelalte, incomplete, nu ar îndeplini această funcție.
O altă virtute pe care o oferă este bogăția lor în săruri minerale esențiale: fier, fosfor și potasiu, în timp ce sunt sărace în sodiu, făcându-le potrivite pentru diete cu conținut scăzut de sare.
Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de oligoelemente, printre care se remarcă zincul, atât de necesar în corpul nostru. Acest oligoelement este foarte important deoarece întărește sistemul imunitar, ajută la creșterea celulelor și, mai presus de toate, la vindecarea rănilor.
Și acum ia coșul pe care îl vom scoate pentru a colecta cele șapte magnifice, acelea pe care le poți găsi cu ușurință și îți voi spune și ce beneficii aduc sănătății tale.
Magnificul 7: ciuperci aproape miraculoase
Îmi place să ies la ciuperci, dar trebuie să recunosc că nu sunt expert. Așa că am cerut ajutorul profesorului Gabriel Moreno Orcaja, profesor de botanică la Facultatea de Biologie de la Universitatea Alcalá de Henares și unul dintre cei mai recunoscuți cărturari din țara noastră în domeniul micologiei. (4)
Toate cele pe care le detaliu mai jos pot fi găsite cu ușurință în domeniu, de asemenea, în piețe și magazine de fructe și legume, astfel încât să le puteți încorpora cu ușurință în dieta dvs. și a familiei dvs.
Păstrați această listă la îndemână, vă va interesa foarte mult.
Boletul (Boletus edulis) este o ciupercă universală cunoscută și la noi în țară sub numele de boletus, ciupercă, ciupercă albă, ciupercă pambazo sau ciupercă dovleac. Crește de preferință în climă temperată, iar habitatul său natural este pădurile, atât de foioase, cât și de conifere.
Este foarte apreciat din punct de vedere gastronomic, până la punctul de a fi considerat „ciuperca regelui”. Este o adevărată comoară a naturii, deoarece este cea mai bogată hrană în seleniu cunoscută. Acest mineral este arhitectul formării celulelor T-killer (Criminal natural, în engleză), care sunt responsabili pentru combaterea celulelor canceroase și prevenirea formării spontane a tumorilor. Acestea sunt componente importante în apărarea imună naturală și sunt foarte necesare, deoarece au capacitatea de a diferenția dacă celulele infectate au fost infectate de un virus sau de celulele tumorale care au suferit transformări maligne.
În plus, seleniul este adesea folosit ca relaxant al tendonului, în special pentru a combate sciatica, durerile de spate, crampele și, în cele din urmă, orice problemă a articulațiilor musculare. În cele din urmă, este antiinflamator, antiviral și antioxidant. Este recomandat în special în cazurile de astm, osteoartrita și artrită și în tratamentele pentru cancerul de rinichi și colon.
Ciupercă (Agaricus campestris) este cea mai cunoscută ciupercă, deoarece a fost prima consumată în Occident, în special în Franța în secolul al XVII-lea. Are mai multe proprietăți de sănătate și poate fi găsit proaspăt și conservat pe tot parcursul anului în orice supermarket sau unitate. (5)