Proporții de bază în rețetele de patiserie
Deserturi
Vă spunem care sunt proporțiile de bază în rețetele de patiserie care ne ajută să detectăm rețetele care nu ies.
Chiar ieri, partenerul meu Vanessa, pe care îl veți cunoaște despre rețete atât de minunate precum aceste trandafiri brioche, mi-a spus că o rețetă pentru niște brioșe nu a ieșit bine și că ea a crezut că se datorează faptului că ingredientele indică o cantitate excesivă de ulei. Deoarece, din păcate, găsim mai multe rețete „care nu ies” decât ne-am dori, ne-am gândit că ar putea fi util să colectăm proporții de bază în rețetele de patiserie, Acele numere aproape magice care ne vor ajuta să detectăm dacă acea rețetă minunată cu o fotografie pe care am văzut-o într-o carte (tradusă de obicei dintr-o altă limbă) este sortită eșecului înainte de a începe să o pregătim.
Știri conexe
Și se întâmplă foarte frecvent, fie din cauza unei conversii slabe a unităților la traducere, fie pur și simplu din cauza unei erori de tastare, ca cineva să prindă curajul de a face primele lor cookie-uri, urmați pașii rețetei până la literă (care deja să știți că în cazul coacerii trebuie să fiți meticulos) și, atunci când scoateți presupusa noastră operă de artă din cuptor, iese ceva demn de a juca în această postare. Și, desigur, nu se dorește să încerce din nou.
Dar nu trebuie să renunțăm la asta pentru pierderea viitoarei noastre vieți de copt. Nu trebuie să vă învinuiți, deoarece cel mai probabil, de fapt, este aproape sigur că problema a fost că rețeta este greșită (dacă este adevărat că am urmat pașii de la scrisoare, despre care vom vorbi și mai târziu).
Proporții de bază în rețetele de patiserie
Deși atunci când pregătești un preparat sărat, cantitățile celor mai multe ingrediente sunt întotdeauna puțin ochi și nu se întâmplă nimic (mă refer, de exemplu, atunci când o rețetă cere o ceapă și un ardei care nu vor cântări niciodată la fel, dar rețeta va avea întotdeauna ieșiți indiferent dacă ceapa cântărește mai mult sau mai puțin 30 g - un alt lucru sunt jeturile, jeturile și spurts care mă îngrijorează puțin mai mult-).
Dar dacă vorbim despre rețete de patiserie, a face acest lucru prin ochi este sinonim cu eșecul și trebuie să fim la fel de precise pe cât suntem capabili să folosim instrumentele potrivite pentru a cântări, măsura volumele și controla temperaturile (în acest post vom vorbi în detaliu despre acest lucru subiect).
Și dacă există o parte a bucătăriei în care știința joacă un rol foarte important, aceasta este tocmai aceea de a face dulciuri. Și pentru că este ceva care necesită o astfel de precizie, este ușor de definit proporții de bază în rețetele de patiserie.