Nici linte, nici quinoa, acesta este alimentul bogat în proteine care înlocuiește cel mai bine soia
Un nou studiu a găsit o metodă de fabricare a pudrei de proteine din fasole, o alternativă mult mai verde la soia.
Soia a devenit proteina vegetala prin excelenta în zilele noastre, dând naștere la mai mulți derivați: soia texturată, miso, tofu, tempeh, băuturi din soia, sos de soia și chiar ulei de soia. Opțiunile sunt diverse, dar cultivarea boabelor de soia începe să fie o problemă de mediu, potrivit experților.
Știri conexe
Prin urmare, găsiți o proteină vegetală care este bună alternativă la soia A devenit principala țintă a unor grupuri de cercetători, precum Iben Lykke Petersen și colegii săi de la Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Copenhaga (Danemarca) .
Și, conform concluziilor lor publicate recent în revista Foods, ar exista o alternativă bună de luat în considerare: fasole.
Deși astăzi este din ce în ce mai ușor de găsit și consumat surse de proteine vegetale, evitând astfel excesul de proteine animale din societatea occidentală, prelucrarea acestor surse vegetale nu este întotdeauna la fel de ușoară. De fapt, soia se consumă atât de mult tocmai datorită ușurinței sale de procesare.
Cu toate acestea, conform acestui nou studiu, fasolea ar putea fi prelucrată și pentru a obține o pulbere concentrată de proteine vegetale, pe lângă faptul că este o leguminoasă care poate fi cultivată în diferite latitudini din întreaga lume.
În prezent, principalele culturi de fasole se găsesc în Orientul Mijlociu, China sau Etiopia, dar ar fi chiar posibil să le cultivăm în Danemarca, locul de origine al lucrării actuale.