Ne adaptăm nevoilor nutriționale și de mestecat ale fiecărui rezident "

Vă aflați în
start
Pe deplin
Interviuri

„Ne adaptăm nevoilor nutriționale și de mestecat ale fiecărui rezident”

Juan Antonio Alonso, Directorul Serviciilor Hoteliere ale SARquavitae, ne explică în acest interviu cum au organizat în companie serviciile de catering pe care le oferă în toate reședințele, centrele de zi și serviciile la domiciliu. Tratamentul uman, specializarea și concentrarea pe confort sunt cei trei piloni de bază pe care se bazează activitatea sa.

Juan Antonio Alonso este un profesionist cu o lungă istorie în sectorul ospitalității, specializat în crearea, monitorizarea și dezvoltarea standardelor de calitate, mecanica muncii și controlul costurilor. A lucrat în hoteluri și restaurante de ultimă oră de peste 10 ani și în prezent este directorul serviciilor de ospitalitate pentru SARquavitae; o companie care are 136 de centre și reședințe; Are un personal de 10.150 de profesioniști și oferă servicii (atât în centrele sale, cât și în serviciile la domiciliu) pentru 200.000 de persoane pe an.

- Câte meniuri zilnice servește SARquavitae între reședințe, centre de zi și servicii la domiciliu? Câți oameni în vârstă slujești?
- Oferim zilnic peste 9.000 de meniuri zilnice între centrele noastre de sănătate rezidențiale și sociale, centrele de zi, centrele de îngrijire a persoanelor cu dizabilități și casele cu servicii.

- Câte tipuri diferite de meniuri pot fi servite într-o reședință?
- Nu există un număr specific de meniuri diferite pe centru, dar numărul depinde de dietele terapeutice solicitate de fiecare reședință. În multe dintre centrele noastre servim până la 15 tipuri de diete zilnice în fiecare serviciu, dar așa cum am comentat se bazează pe caracteristicile și nevoile rezidenților.

Meniurile sunt pregătite pentru toate dietele (diabetice, hipolipemiante, hiperproteice ...) care sunt necesare pentru adaptarea la patologiile rezidenților. Dar, pe lângă adaptarea la patologiile prezente în centre, ne adaptăm și diferitelor capacități de mestecare/înghițire ale rezidenților, prezentând meniurile în diferite texturi. Adică, un meniu poate fi prezentat într-o textură normală, tocată, texturată sau în formă de piure, în funcție de nevoile centrului.

- SARquavitae are bucătării centrale sau sunt toate bucătării in situ?
- Avem grijă de oameni, este filozofia companiei noastre; Din acest motiv, încercăm să avem grijă de bătrânii noștri în toate domeniile și detaliile. O facem, de asemenea, având mare grijă de problema alimentelor. Avem propriile noastre bucătării în toate centrele. Considerăm acest lucru foarte important pentru a asigura o calitate excelentă în dieta rezidenților, nu numai pentru a putea supraveghea calitatea materiei prime, procesul de preparare și distribuție a alimentelor, ci și pentru că ne permite să ne adaptăm la cereri, solicitări sau nevoi, atât nutriționale, cât și gastronomice, ale rezidenților. Având bucătăriile în aceleași centre, ne este mai ușor să pregătim mâncarea pe gustul locuitorilor, ne permite să continuăm cu tradiția gastronomică a zonei, să extindem tradiția și elaborarea produselor autohtone și, bineînțeles, să mențină aceleași caracteristici ale „gătitului de casă” obișnuit.

Un sistem inovator de texturare care se adaptează la toate nevoile

- Explicați puțin filosofia generală a SARquavitae cu privire la hrănirea persoanelor în vârstă. Care sunt cheile fundamentale pentru a oferi un serviciu bun?
- SARquavitae își bazează activitatea pe trei piloni de bază, care sunt tratamentul uman și familial, specializarea și accentul pe confort; Aceste trei axe vor fi transferate și în alimente. Astfel, obiectivul nostru principal este de a-i face pe rezidenți să se simtă ca acasă, să se bucure de o dietă echilibrată și sănătoasă și, în plus, adaptată nevoilor lor nutriționale, precum și să mestece sau să înghită.

Serviciul nostru specializat se bazează pe adaptarea noastră la nevoile fiecărei persoane; Acest lucru se realizează după o muncă de echipă exhaustivă în care colaborează profesioniști din domeniul sănătății din fiecare centru (medici), absolvenți în asistență medicală și nutriționiști. Fiecare persoană este supusă unui studiu aprofundat al nevoilor sale, pentru a dezvolta ulterior dieta care se potrivește cel mai bine fiecărui profil.

De exemplu, 40% dintre locuitorii centrelor SARquavitae au probleme de mestecat, deci ar trebui să li se atribuie diete ușor de mestecat sau de la sol. În multe ocazii, acest tip de dietă generează lipsa poftei de mâncare sau un sentiment rapid de sațietate; Motivat de preocuparea noastră pentru îmbunătățirea și satisfacerea clienților noștri, echipa SARquavitae a lucrat la dezvoltarea unui sistem inovator de texturare a alimentelor, cu care a reușit să adapteze vasele din meniul centrului la capacitatea de mestecat și/sau de înghițire a rezidenților cu rezultate organoleptice bune.

- Ce este sistemul?
- Proiectul se bazează pe utilizarea nutriției clinice pentru a îmbunătăți calitatea îngrijirii în centrele rezidențiale sociale și de sănătate. Acesta constă în implementarea unui nou sistem de pregătire a meniului pentru persoanele cu diete ușor de mestecat și măcinat, bazat pe tehnica de texturare. Sistemul este deja implementat în peste 15 centre și înainte de sfârșitul anului va fi în peste 30.

Cu acest sistem de lucru inovator, dorim să facem un pas suplimentar în îngrijirea nutriției oamenilor, oferind mâncăruri tradiționale în diferite texturi care sunt considerate dificil de mestecat; În acest fel, rezidenții care au incidente în timpul dietei zilnice și chiar rezidenții care în prezent trebuie să mănânce zi de zi într-un format alimentar de tip piure, se pot bucura de un meniu mai variat. Transformarea de la o textură dură la o textură moale se realizează fără a reduce valoarea nutrițională, fără a dilua sau modifica aroma și fără a crește dimensiunea de servire, efectele inevitabile și negative ale transformării felurilor de mâncare de la o consistență tare la o textură cu piure cu clasicul turminat