Mucegaiul din alimente este sigur să mâncați capacul curat al piesei
Mucegaiul este un înveliș filamentos cu aspect catifelat produs de diferite tipuri de ciuperci pe materie organică care îl face să se descompună și este comun în alimente.
Mucegaiul este un semn mai mult decât evident, alături de alte semne, cum ar fi mirosul neplăcut, că un aliment se strică. Acest strat catifelat caracteristic, care își variază gama de culori pe tot parcursul procesului, de obicei de la alb la albăstrui sau verzi, îndeplinește funcția de descompunere a celor mai dure molecule și, contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu toate soiurile sunt toxice. Deși, dacă aveți dubii, este recomandabil să fiți precauți.
"Diferențierea tipurilor de mucegai dintr-o privire, precum și potențialul lor dăunător, este practic imposibilă. În acest fel, specialiștii în siguranță alimentară recomandă fiți ghidați de prudență și aruncați întregul produs care are mucegai", explică Andrea Azcarate, medic asistent în endocrinologie și nutriție la Spitalul Sanitas de La Moraleja (Madrid) și profesor la Universitatea Francisco de Vitoria (Madrid).
Cu toate acestea, susține specialistul în endocrinologie au câteva noțiuni de bază pentru a cunoaște în permanență riscul la care suntem expuși. De fapt, vorbește despre matrițe benefice și dăunătoare:
Matrite benefice
"Stiu Se ocupă de soiuri de ciuperci care oferă caracteristici organoleptice alimentelor (gust, miros, textură) fără a fi dăunătoare sănătății umane.. În cadrul acestui grup găsim soiul Penicillium (din aceeași familie ca penicilina pentru uz medical pentru combaterea infecțiilor bacteriene) care conferă aromă și aromă brânzeturilor precum Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales sau Gorgonzola. Aceste forme sunt esențiale pentru a finaliza maturarea și întărirea acestor tipuri de brânză. La rândul lor, există specii de Aspergillus care sunt folosite pentru fermentarea sosului de soia sau Saccharomyces cerevisiae, pentru a face pâine, bere sau vin. ", Explică dr. Azcarate.
recomandări
- Aceste matrițe pot fi scoase din cârnați tari sau din brânzeturi foarte îmbătrânite.
- Unele legume care tind să dezvolte ciuperci, cum ar fi morcovi, ardei grași sau conopidă Pot fi folosite și după ce zona mucegăită a fost tăiată, lăsând o marjă de siguranță.