Morcovi, cartofi, castraveți și alte legume care nu sunt cel mai bine decojite niciodată
Am interiorizat ideea că tuberculii și alții legume sau fructe care cresc în contact cu solul trebuie întotdeauna decojite pentru a fi consumate, dar este o practică pe cât de răspândită pe cât este greșită.
Este adevarat ca unele preparate necesită peeling –Ca omleta de cartofi–, dar sunt cele mai puține. În realitate, pielea legumelor este întotdeauna comestibilă și, în plus, are o cantitate mare de substanțe nutritive pe care nu are sens să le irosim.
Este necesar să curățați anumite legume sau fructe a cărui piele este prea dură, cum ar fi dovleacul, portocala sau anghinarea, dar nu există niciun motiv (nici sanitar, nici culinar) pentru a curăța morcovii, cartofii dulci, cartofii, perele, merele, vinetele, castraveții sau dovleceii și, de regulă, orice legume sau fructe a căror piele e subtire.
Becky Krystal, Jurnalist veteran de hrană pentru The Washington Post, explică pe Voracious motivele pentru care a încetat să decojească toate aceste legume. Și sunt de greutate:
1. Este mai bine să spălați decât să curățați coaja
Multe legume vin la noi acasă cu sol, dar suficient spală-le cu apă, fără săpun, pentru a îndepărta murdăria și posibilele bacterii. Pentru a curăța tuberculi precum morcovi, napi, păstârnac sau sfeclă, care au pielea mai poroasă, puteți folosi o perie, ceva care este încă mai confortabil decât să-i curățați.