Monitorizarea gradului de maturitate a măslinilor noi parametri pentru soiul Arbequina
Există mulți parametri care pot fi utilizați pentru a monitoriza maturarea măslinului, toți aceștia fiind utili în sensul că informațiile pentru tehnician ar reduce riscul de a face greșeli în momentul cel mai potrivit pentru a începe recolta. Acest articol prezintă utilitatea schimbării texturii fructelor în timpul maturării pentru soiul Arbequina, o schimbare fiziologică care poate fi mai eficientă decât simpla schimbare a pigmentării fructului.
Introducere
Di Giovachino (1991) a cuantificat cu 50% influența pe care o are momentul potrivit de maturare asupra calității finale a AOV-urilor. În prezent, regula este larg răspândită că, pentru a obține un EVOO de cea mai înaltă calitate, este esențial ca fructele să fie la un moment optim de coacere, de aceea este esențial să selectați momentul potrivit pentru recoltarea fructelor.
Pentru a stabili acest moment optim în literatura științifică, pot fi găsite numeroase propuneri, unele dintre ele indicatori mai mult sau mai puțin specifici ai gradului de maturitate al măslinului, majoritatea fiind bazate pe procese biochimice și modificări fiziologice ale măslinului. Cercetătorii Catalano și Sciancalepore (1965) au studiat conținutul lipidic al măslinelor; Vбzquez-Roncero și colab. (1971) conținutul și compoziția fenolilor; Leone și Vitagliano (1975) au propus evoluția sintezei acizilor grași; Donaire și colab. (1975) au propus conținutul de acizi organici din frunze și fructe, în special relația dintre Malico și Citric; Vioque și Albi (1975) au propus variația conținutului de fier ca metabolizator al hormonilor de abscizie; Ranalli și colab. (1997) au propus rata de respirație a fructului; Mickelbart și James (2003) conținutul de substanță uscată; Cherubini și colab. (2008) propun concentrația de zaharuri.
Dar cea mai utilizată și acceptată metodă la nivel mondial este Indicele Maturității, dezvoltat de Uceda și Frнas (1975), în care evaluarea vizuală a variației culorii externe a fructului este utilizată pentru a stabili o valoare, Indicele Maturității. (MI ), care crește pe măsură ce fructul schimbă pigmentarea epicarpului și mezocarpului (Figura 1).
Dar, la fel ca multe metode propuse, influența ridicată a factorilor edafoclimatici asupra maturității, încărcătura arborelui, caracteristicile fiecărui soi și gestionarea culturii (irigații vs. ploaie; plantații de măslini vs. plantații de măslini superintensive), afectează într-un mod variabil, viteza de maturare a măslinului și sfârșitul curmalei variază între ani în cadrul aceluiași soi.
Metoda Uceda și Frnas Maturity Index este metoda cea mai utilizată
Până în prezent, metodele propuse pentru evaluarea maturării măslinului pentru măcinare nu au reușit să o înlocuiască pe cea propusă de Uceda și Frнas (1975), în ciuda faptului că analizele de laborator sunt supuse subiectivității unei evaluări vizuale. a modificărilor de culoare ale epicarpului măslinelor. Nu este ușor să se facă diferența între culori foarte asemănătoare, cum ar fi verde pal și verde gălbui, sau între violet închis și negru. În plus, nu ar fi corect să se ia în considerare culoarea verde a unui fruct la mijlocul lunii septembrie (începutul recoltei măslinului de masă Manzanilla Cacereсa) comparativ cu un alt măslin verde la începutul lunii noiembrie (Cornicabra imatură), deși tehnicianul, sub ochiul său uman, indică faptul că au aceeași stare de maturitate.
Pe de altă parte, există soiuri care prezintă dificultăți în evaluarea lor, cum ar fi soiurile Blanqueta și Verdial, sau în cazul Extremadura, Verdial de Badajoz și Morisca. Atât soiurile Blanqueta, cât și Verdial din Badajoz suferă o decolorare înainte de verison, în timp ce soiul Morisca își pigmentează epicarpul devreme, trecând de la IM = 0 direct la IM = 2 fără ca epicarpul său să arate culoarea galben paie caracteristic IM = 1. În cazul unor Verdiales, aceștia își mențin pigmentarea verde până la sfârșitul procesului de coacere.
Cazul particular al măslinelor Arbequina și indicele de maturitate
În cazul măslinelor din soiul Arbequina, există circumstanțe legate în multe cazuri de cadre de plantare intensive și superintensive în care fructul nu dezvoltă pigmentarea caracteristică a maturării. Sunt ani frecvenți în care măslinele acestui soi rămân pe tot parcursul sezonului cu o culoare galben paie fără apariția pigmenților antocianici în epicarpul lor. Acest comportament a condus chiar la identificarea în Extremadura a măslinului Arbequina ca un fruct de maturare târzie, lentă, cu un interval de MI = 2 pe 9 decembrie în Extremadura, la 39 de zile după soiul Manzanilla Cacereсa și care durează aproximativ 59 de zile . în trecerea de la MI = 2 la MI = 4 (Montas, 2016).
Așa cum se poate vedea în Figura 2, unde 92 de eșantioane din diferite plantații de măslini din provincia Badajoz sunt reprezentate în diferite anotimpuri, fructele prezintă o tendință în care, de la începutul eșantionării în jurul celei de-a treia săptămâni a lunii septembrie, a avut deja un MI> 1,0, care nu depășește MI = 2 decât după a doua săptămână a lunii decembrie. Această evoluție tipică limitează foarte mult eficiența metodei IM, care este foarte utilă pentru alte soiuri.