Monica Suarez; Agar-agar, secretul japonezilor pentru a slăbi; Bicicleta și fitness
Poate că nu cunoașteți pe nimeni despre agar-agar, dar vă asigur că este în multe dintre produsele pe care le folosiți în fiecare zi. Și, în plus, știați că în Japonia este folosit pentru a pierde în greutate?
Am putea propune că agar-agar este substitut vegan pentru gelatina tradiționalăl. Este cunoscută sub numele de alge agar-agar, dar, de fapt, nu este în mod corespunzător o algă, ci un produs secundar obținut din diferite specii de alge roșii. În industria alimentară este utilizat pe scară largă pentru a gelifica și îngroșa (îl puteți recunoaște în ingrediente ca E406 sau Kanten). Este chiar utilizat pe scară largă în industria cosmetică
Se folosește foarte mult în jeleuri (nu în cele industriale), cremă, budinci, gemuri și, de asemenea, pentru a face aspicuri vegetale. Este chiar o modalitate excelentă de a îngroșa felurile de mâncare și sosurile fără a adăuga gluten sau calorii la mâncare.
În Japonia, îl folosesc de ani de zile în proviziile lor, se pare că este unul dintre secretele pentru japoneze să mențină o siluetă atractivă.
Agar vs. jeleu
Diferențele dintre agar și gelatină despre care știm mai multe în vest sunt remarcabile:
- Agarul provine dintr-o sursă de plante (alge), iar gelatina este de origine animală deoarece se obține din hidroliza parțială a colagenului extras din piele, oasele fierte și măcinate, copitele, tendoanele, organele și viscerele animalelor (crescători de bovine, porci, cai și păsări). Acest lucru face ca agarul să fie potrivit pentru vegetarieni și vegani.
- Agar nu are gust, miros sau culoare, ceea ce îl face foarte confortabil de utilizat.
- Se stabilește cu mai ferm decât gelatina, și rămâne ferm chiar și atunci când temperatura domeniului este încorporată. Deși similar, nu oferă aceeași textură. Gelatina poate da o textură „cremoasă”, mai „moale”, în timp ce kanten oferă o textură mai fermă. (deși depinde și de cantitatea pe care o punem și de cât timp o lăsăm la gătit).
- De cealaltă parte, agar este mult mai puternic decât gelatina: 1 linguriță de pulbere de agar este echivalentă cu 8 lingurițe de pulbere de gelatină convențională.