Beneficiile pentru sănătate ale kimchiului fermentat

kimchiului

Actualizat: 8 septembrie 2020

Secretul caracteristic al kimchi coreean este că este un fel de mâncare fermentat, „care poate fi preparat timp de 10 sau 20 de zile sau chiar luni, în funcție de preferințele pe care le avem, așa că aroma sa variază foarte mult în orice moment, deși practic are o aromă foarte caracteristică, picantă și cu o anumită aciditate ”, explică echipa de bucătari de la restaurantul madrilen Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo și Vicente de la Red, unde uneori îndrăznesc să-și însoțească cartea de rețete romane cu acest wink coreean.

fermentaţie este vinovatul că kimchi are un miros puternic, picant și oarecum sărat, care, la început, poate provoca respingere, deoarece nu este foarte plăcut. Cu toate acestea, ca și în cazul altor arome puternice, este suficient să o încercați de mai multe ori, astfel încât papilele gustative să înceapă să o tolereze. De fapt, cei pasionați de această rețetă spun că, odată încercată, creează dependență, deși, din fericire, este o dependență sănătoasă.

Beneficiile fermentației

„În funcție de modul în care este făcut și de legumele și condimentele cu care îl amestecăm, compoziția sa se va îmbunătăți. În general, într-un mod intrinsec, prezintă bacteriile Lactobacillus și vitaminele A și C (liposolubile) și grupul B1 și B2 solubil în apă. În plus, găsim în compoziția sa caroten, carbohidrați și calciu ”, explică dieteticianul-nutriționist Marta Villarino, de la Spitalul Infanta Sofía din Madrid.