Modul în care gătitul afectează conținutul nutrițional al alimentelor
Astăzi, internetul este plin de articole, imagini și videoclipuri care ne încurajează să ducem o viață mai sănătoasă folosind exerciții fizice și a dieta echilibrata bogata in fructe si legume proaspete, și datorită conectivității pe care o avem în telefoanele noastre mobile, este foarte ușor să găsiți mii de rețete în câteva secunde pentru a profita de ele.
Desigur, nu intenția mea este să pun la îndoială beneficiile acestui tip de dietă pe care eu însumi o urmez, ci să sensibilizez acest lucru în funcție de tipul de gătit pe care îl folosim, putem pierde o anumită cantitate de nutrienți și, prin urmare, și beneficiile sale.
Într-un fel, mamele noastre au știut întotdeauna acest lucru: felul în care ne gătim mâncarea afectează foarte mult cantitatea de nutrienți pe care o obținem, precum și nivelurile de energie pe care ni le furnizează. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să le mâncăm întotdeauna crude, deoarece gătind-le îmbunătățim și modul în care digeră și sporim absorbția nutrienților în corpul nostru.
Ce substanțe nutritive scad?
Primul lucru pe care ar trebui să-l știm despre acest subiect este care sunt substanțele nutritive care sunt frecvent reduse prin gătit. Le putem împărți în trei categorii. Primul format din vitamine solubile în apă precum vitamina C și vitaminele B tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (B3), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B7) și cobalamină (B8).
Al doilea ar fi format din vitamine liposolubile, care sunt vitamina A, D, E și K. În cele din urmă, minerale, printre care sunt în principal potasiu, magneziu, sodiu și calciu.
La fierbere
Fie că aducem mâncarea la fierbere sau la foc mic, această metodă de gătit pe bază de apă atinge temperaturi cuprinse între 85ºC și 100ºC și de aceea legumele își reduc semnificativ conținutul de vitamina C, fiind acest tip de gătit cel care îi afectează cel mai mult în comparație cu celelalte.
Motivul pentru aceasta este că vitamina C este solubilă în apă și sensibilă la căldură. Pe de altă parte, vitaminele B sunt, de asemenea, sensibile la căldură și s-a dovedit că, în cazul cărnii, până la 60% din tiamină, niacină și alte vitamine din acest grup se pot pierde atunci când sunt gătite în apă la foc mic.
Din acest motiv, se recomandă ca lichidul de gătit, care conține 100% din minerale și 70% din vitaminele B, să fie inclus în alimentele noastre pentru a profita la maximum de nutrienți. Acum dintr-un punct de vedere opus, peștele fiert își păstrează conținutul de acizi grași omega 3 semnificativ mai mult decât dacă îl prăjim sau îl gătim în cuptorul cu microunde.