Modul în care alimentele fermentate pot îmbunătăți problemele digestive
Bacteriile care au originea în timpul fermentației întăresc microbiota intestinală, esențială pentru sănătate
Alimentele fermentate sunt foarte benefice pentru sănătatea gastro-intestinală și sunt eficiente în tratamentul problemelor digestive, care, într-o măsură mai mare sau mai mică, afectează aproape jumătate din populație. Dar despre ce fel de alimente vorbim și care este efectul lor asupra dezvoltării și compoziției microbiotei intestinale?
Murături, brânzeturi, iaurturi, pâine cu aluat, băuturi precum vin, bere și cidru. Aproape o treime din alimentele obișnuite din dieta noastră provin dintr-un proces de fermentare. Cum sunt produse și care sunt beneficiile lor pentru sănătate?
„Consumul de alimente fermentate a fost legat de prevenirea bolilor cardiovasculare sau metabolice, cum ar fi diabetul, precum și de îmbunătățirea stării imune sau cognitive și a tulburărilor digestive”, explică Profesorul Humberto Martín Brieva, de la Departamentul de Microbiologie și Parazitologie al Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid. "Se consumă tot mai multe alimente fermentate, dar aceasta nu este doar o tendință; de fapt, procesele de fermentație au o tradiție milenară care oferă alimentelor o siguranță și o calitate mai mari, precum și beneficii pentru sănătate." Îi punem întrebările acestui expert.
Cum se fermentează?
Este rezultatul acțiunii microorganismelor și a enzimelor pe care le produc în alimente. Diversitatea metaboliților originari în fermentație contribuie la conservarea lor și limitează creșterea microbilor de deteriorare sau a agenților patogeni. Microorganismele responsabile de producția sa sunt bacteriile lactice, alte bacterii precum Propionibacterium, Acetobacter sau unele specii de Bacillus și, desigur, drojdiile. În cazul chefirului, este produs prin fermentarea microorganismelor foarte diverse, constituind un ecosistem microbian complex.