Mituri și adevăruri despre gluten - Gastroactitud
Produsele proliferează (și triumfă) fără gluten. În Statele Unite a fost declarat un adevărat război împotriva acestui element, care nu este altceva decât proteina cerealelor. Chiar și cei care nu sunt nici alergici, nici intoleranți la gluten îl resping, adesea din ignoranță. Este declarat războiul împotriva glutenului. Produsele fără acesta sunt prezentate ca fiind sănătoase, moderne și reci. Sunt foarte mișto. Și sute de vedete au devenit apostoli ai unei religii care nu are niciun sens, cu excepția acelor oameni care sunt cu adevărat alergici sau intoleranți.
Frica și dezinformarea
Brutarii sunt alarmați și în restaurantele trăiesc obsedate cu oferirea de alternative persoanelor care suferă de alergii. Consumatorii caută simbolul spicul de grâu cu bară pe ambalajul oricărui produs, pentru orice eventualitate, chiar și în cele care nu au în compoziția lor ingrediente capabile să încorporeze gluten. Legenda „fără gluten” a devenit o pretenție de a vinde mai mult și industria profită de aceasta. Marea dezinformare despre aceasta a creat un fel de febră glutenică, făcându-l dușman public numărul unu sub, de multe ori, credințe false. În Spania există aproximativ 4.000 de persoane diagnosticate ca fiind celiace, dar se estimează că mai mult de 70% dintre cei care suferă de aceasta nu știu că suferă de boală.
Din fericire, sensibilitatea socială pe care a stârnit-o această boală și creșterea nișei de afaceri - trebuie spus - înseamnă că tot mai multe unități oferă produse pentru celiaci și că restaurantele au și opțiuni fără gluten. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare pericolul pe care îl poate genera contaminarea încrucișată, nu în produsele ambalate - acolo industria își face treaba foarte bine - ci în unități.
Boala celiaca
Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE) spune următoarele în această privință: „Glutenul este o proteină amorfă care se găsește în semințele multor cereale (grâu, orz, secară, spelta, triticale și eventual ovăz) combinate cu amidon. Reprezintă 80% din proteinele din grâu și este compus din gliadină și glutenină. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină și conferă consistența elastică și pufoasă a pâinilor și a aluaturilor coapte. '.
Există persoane care prezintă o anumită intoleranță la gluten și sunt cei care sunt alergici. Acești oameni suferă de ceea ce se numește boala celiacă. Boala celiacă (CD) este o boală sistemică mediată de imunitate, cauzată de gluten și prolamine asociate, la persoanele susceptibile genetic, care nu sunt capabile să digere și să absoarbă glutenul în mod corespunzător. Diagnosticul este complex deoarece pacienții nu prezintă întotdeauna aceleași simptome și nici același nivel de reacție adversă la proteină. Aceste reacții ale sistemului imunitar sunt activate atunci când glutenul este detectat de globulele albe din sânge (apărare), lucru care nu apare în condiții normale. În funcție de tipul de reacție, pacienții sunt clasificați ca alergici la gluten, autoimuni (suferă de boală celiacă) sau non-celiaci sensibili la gluten. Lucrul nu este ușor.
Gluten da
Cu ocazia Congresului Național LXXVII al Societății Spaniole de Patologie Digestivă (SPED), diferiți specialiști au insistat că eliminarea glutenului din dietă fără a fi primit un diagnostic de boală celiacă de la un specialist este o greșeală. „Poate provoca reacții adverse în corpul persoanelor sănătoase și poate contribui, de asemenea, la mai multe cazuri de diagnostic dificil. În nici un caz nu ar trebui să se practice o dietă fără gluten fără consultarea unui specialist care emite un diagnostic. Eliminarea fără discriminare a glutenului a devenit un moft și asta îngreunează diagnosticul ”, a declarat dr. Julio Valle Muñoz în declarații adresate Europa Press în timpul congresului.