Mituri și adevăruri despre gemurile MadreSelva
Producția de gemuri există de mult timp ca o modalitate de conservare a fructelor și legumelor de sezon în stare bună pentru a le putea consuma în afara sezonului.
Un dulceață este un dulce care, conform Codului alimentar, trebuie să aibă 65 ° Brix, aceasta indicând concentrația de solide solubile dintr-o probă. În gemuri se calculează numărul de grame de zahăr conținut în 100 gr de produs final. Această concentrație garantează că există o activitate scăzută a apei (Aw) în care bacteriile, mucegaiurile și drojdiile nu pot crește.
Un alt factor foarte important în conservare este PH-ul, adică nivelul de aciditate sau alcalinitate al produsului și, pentru ca un dulceață să fie sigur, PH-ul trebuie să fie sub 4,3, iar pentru aceasta puteți folosi suc de lămâie sau citrice acide de extracție naturală. PH-ul mai mic de 4,5 garantează că bacteriile sau microorganismele patogene nu pot prolifera în el, ceea ce îl face periculos pentru sănătatea noastră. În plus față de acești trei factori, ceea ce definește o dulceață excelentă sau de calitate suplimentară este o proporție mare de fructe, culoarea sa strălucitoare, care se gelifică bine fără a fi prea rigidă și având aroma și culoarea deosebite în bucățile fructului.
La MadreSelva avem instrumente și instrumente pentru măsurarea acestor parametri care, adăugate la exercitarea bunelor practici de fabricație, garantează că gemurile noastre sunt sigure și de o calitate excelentă.
Știați că în aceste grade de concentrare zahărul acționează ca un conservant natural? Un gem bine făcut pasteurizat prin căldură la bain-marie poate păstra până la doi ani! Acest lucru este foarte important pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece implică faptul că gemurile noastre nu au adăugat conservanți, coloranți sau stabilizatori.
Compoziția gemurilor artizanale:
Contrar credinței populare, produsele cu legendă "fără zahăr adăugatNu sunt întotdeauna produse mai puțin calorice. Consumul de alimente ușoare Aceasta implică faptul că anumite ingrediente sunt înlocuite în compoziția lor cu altele care oferă mai puține calorii, cum ar fi îndulcitorii artificiali. Sunt mai puțin calorice numai atunci când conțin îndulcitori necalorici precum zaharina, aspartamul, ciclamatul sau acellsulfamul, de exemplu, dar dacă produsul include fructoză (prezentă și în mod natural în fructe) va avea aceleași calorii ca și când ar avea zahăr. Consumul de alimente ușoare ca strategie de control al greutății noastre nu este neapărat eficient, necesar sau recomandat persoanelor sănătoase. Important pentru controlul greutății corporale este controlul aportului caloric zilnic total și echilibrarea acestuia cu activitatea fizică.