Mitul conform căruia sunt necesare două prăjitoare de pâine în familiile cu un membru celiac

Contaminarea alimentelor în familiile în care unul dintre membrii lor are boală celiacă este o preocupare comună.

Contaminarea alimentelor este o preocupare comună în rândul familiilor cu unii dintre membrii lor intoleranți sau alergici la orice substanță anume. Aceste intoleranțe depind de sensibilitatea individului, dar sunt de obicei efectuate multiple măsuri de protecție culinară, cum să utilizați diferite aparate electrice în funcție de cine este destinat unui anumit aliment, pentru a evita expunerea.

Știri conexe

Aceste măsuri de protecție se remarcă în rândul familiilor în care unul dintre membrii lor este celiac. De exemplu, utilizarea diferitelor prăjitoare de pâine, încercând să evite expunerea accidentală la gluten dacă același aparat este folosit pentru a prăji pâinea de diferite feluri. Cu toate acestea, conform lucrărilor preliminare publicate în revista Gastroenterology, de către Spitalul Național pentru Copii din Statele Unite, este posibil ca toate aceste măsuri să nu fie necesare: nu există o contaminare semnificativă a alimentelor atunci când utilizați aceleași ustensile de bucătărie.

Potrivit autorilor acestei lucrări, utilizarea acelorași ustensile culinare nu ar reprezenta un risc la fel de mare de expunere la gluten pe cât se credea. Igiena de bază a oricărei bucătării, cum ar fi spălarea de rutină a ustensilelor și echipamentelor de bucătărie cu apă și săpun, pe lângă spălarea regulată a mâinilor, ar fi mai mult decât suficient pentru a reduce sau elimina transferurile de gluten.

Pentru a verifica acest lucru, autorii studiului au testat trei scenarii în care au presupus că vor exista un transfer de gluten suficient de mare ca să prezinte riscuri la persoanele diagnosticate cu boală celiacă: în general mai mult de 20 de părți pe milion sau 0,002%. Cu toate acestea, studiul a constatat mai puține reportări decât se aștepta:

---