Minerale - Cursuri online
Aproximativ 20 de minerale esențiale au fost descrise pentru om.
În funcție de cantitățile în care acestea sunt necesare și se găsesc în țesuturile corpului, se disting trei grupe mari:
• Macromineralele: calciu, fosfor, magneziu, sodiu sau potasiu, clor, sulf.
• Microminerale sau oligoelemente găsite în cantități foarte mici: fier, zinc, iod, seleniu, fluor, mangan, seleniu, crom, cupru sau molibden.
Distincția dintre aceste grupuri nu implică o importanță nutrițională mai mare sau mai mică a uneia sau alteia, toate sunt la fel de necesare pentru viață. Spre deosebire de vitaminele care pot fi ușor distruse, mineralele sunt elemente anorganice care își mențin întotdeauna structura chimică.
Fierul, de exemplu, se poate combina temporar cu alte elemente pentru a forma săruri, dar este totuși fier. Mineralele nu sunt distruse sau modificate de căldură, oxigen sau acizi, ele pot fi pierdute numai prin levigare (în apa folosită pentru spălarea și gătitul alimentelor, atunci când nu sunt consumate). Prin urmare, spre deosebire de vitamine, acestea nu necesită îngrijire specială atunci când alimentele care le conțin sunt supuse unor procese culinare.
Calciu (Ca)
Este mineralul mai abundentă în corp, formând în principal oase și dinți, care conțin 99,9% din tot calciul din organism. În oase are două funcții: face parte din structura sa și este o rezervă de calciu pentru a menține o concentrație adecvată în sânge (chiar și atunci când există o deficiență a aportului de calciu, cantitatea din sânge este constantă, dar la nivelul cheltuiala osului).
Fosfor (P)
Este el al doilea mineral cel mai abundent din corp. Aproximativ 85% se găsește combinat cu calciu în oase și dinți, intervenind astfel în mineralizarea adecvată a acestora. Fosforul face parte din toate celulele și este un component al materialului genetic (ADN și ARN), al unor carbohidrați, lipide (fosfolipide care ajută la transportul altor lipide în sânge) și proteine (fosfoproteine, cum ar fi cazeina din lapte). Este necesar pentru activarea multor enzime și vitamine din grupa B și participă la metabolismul energetic.
Este larg distribuit în alimente, mai ales în cele care sunt o sursă de proteine de origine animală (carne, pește, ouă, lactate), în leguminoase și nuci. Prin urmare, deficitul său alimentar este practic necunoscut. De asemenea, fosfații sunt adăugați la multe alimente procesate.
Magneziu (Mg)
Aproximativ jumătate din magneziul din corp se găsește în os, ca rezervor și, de asemenea, participă la mineralizarea adecvată a acestuia. Restul se găsesc în mușchi și țesuturi moi, unde acționează ca un cofactor pentru sute de enzime intracelulare. Împreună cu calciul, participă la contracția musculară și la coagularea sângelui (calciul promovează aceste procese și magneziul le inhibă). Intervine în metabolismul glucidelor, în transmiterea impulsului nervos și în buna funcționare a sistemului imunitar și ajută la prevenirea cariilor dentare.