Miguel Á
Tocmai a publicat o carte despre marile înșelăciuni ale dietei mediteraneene
Doctor, specializat în Medicină Preventivă și Sănătate Publică, a lansat același departament la Universitatea din Navarra. Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) este, de asemenea, profesor invitat la Harvard. El a condus rețeaua de cercetare Predimed, cel mai mare studiu efectuat până în prezent cu privire la efectele dietei mediteraneene și a obiceiurilor de sănătate. Tocmai publicat ¿Ce mănânci? Știință și conștiință pentru resistir (Planeta), în colaborare cu popularizatorul Marisol Guisasola.
Ce greșeli sunt cele mai frecvente atunci când vine vorba de a mânca?
Nu există un domeniu în care există atât de multă confuzie, din cauza interferenței din industria alimentară. Ingrediente precum pâinea albă, pastele, cartofii ... sau pizza, care are prea multă sare, sunt asociate cu dieta mediteraneană. Și sarea nu este deloc amuzantă. Trebuie să ne luăm la revedere de la multe mituri, pe lângă faptul că există o altă realitate, și anume că mâncăm prea multă pâine. Există un lobby prea puternic în industria alimentară care împiedică schimbarea acestor obiceiuri, pe lângă crearea de etichete pe care nimeni nu le citește. Există conflicte de interese din partea unor oameni de știință, care primesc finanțare de la mărci pentru a dezvolta proiecte și, în cele din urmă, creează confuzie, cum ar fi cea care există cu carnea roșie și cea procesată. Există prea multe scandaluri în mâncare.
De ce te-ai hotărât să scoți rușinea din această carte?
Pentru că există prea multe confuzii, pentru că miturile și pseudostiințele trebuie demontate. Aceasta este o carte fără dobândă, mai ales că nu este finanțată de industria alimentară. Toate aceste lucrări sunt rezultatul muncii de cercetare desfășurate la Universitatea din Navarra, la care 23.000 de voluntari au participat la 250 de studii. Se pare că pandemia de coronavirus este cea mai mare pe care am suferit-o în ultima vreme și nu este. Există și alte pandemii neinfecțioase care ne afectează zilnic și sunt legate de dietă, precum infarctele miocardice, accidentele vasculare cerebrale, Alzheimer, cancerul de sân sau de colon, diabetul, depresia sau obezitatea. Și toate acestea pot fi prevenite cu un model corect de mâncare.
Este conceptul dietei mediteraneene un sac mixt?
Ceea ce s-a făcut este greșit. Ceea ce numim astăzi dieta mediteraneană este tipul de dietă al populațiilor mediteraneene din anii cincizeci și șaizeci, ceea ce au mâncat bunicii noștri. Și acesta nu este modelul alimentar pe care aceste țări îl urmează astăzi. Nu totul merge, de aceea trebuie să puneți un semafor roșu pe tot ceea ce nu face parte din această dietă, iar pizza nu intră acolo. Nici cartofii care sunt amidon pur. Este necesar să explicăm în ce este bogată această dietă, considerată științific cea mai sănătoasă dintre toate.