Mic dejun turcesc; Acolo am călătorit
Deși micul dejun turcesc este variat, acesta are particularitățile sale. Îmi amintesc una dintre primele zile în care am fost în Turcia. Era ora micului dejun și - cu turca mea rustică - am întrebat dacă au iaurt. Doamna care a servit mâncarea a râs, ca cineva care comandă pește prăjit cu dulce de leche. Aici vă spun câteva dintre caracteristicile micului dejun tradițional turcesc.
Evident, micul dejun este prima masă cu care îți începi ziua. Spre deosebire de tradiția altor țări europene, micul dejun este în general o masă care economisește calorii și este predominant sărat. Dacă unui turc i se servește micul dejun din Rio de la Plata-italian cu două cornuri cu o cafea, el va arăta îngust.
Servirea trebuie să includă ceai sau cel puțin opțiunea de a-l bea. De asemenea, ar trebui să includă ouă, brânză, castraveți și roșii. O masă care se pregătește mult este menemen: ouă amestecate cu roșii și piper, de obicei cu brânză topită. Dar ouăle, în general, nu sunt atât de produse, ci sunt pur și simplu fierte, care sunt mai simple și mai sănătoase.
La fel și cu brânza, care în general sunt bucăți de brânză albă - pentru că este mai ieftină -, deși un mic dejun „bun” în general include diferite tipuri de brânză.
În ceea ce privește castraveții și roșiile, în general vin combinate, care este una dintre cele mai ușoare și mai ieftine salate de făcut, deși uneori vin separat. În general, măslinele sunt incluse și în uleiul de măsline, verde sau negru, care este unul dintre alimentele tradiționale datorită climatului mediteranean al țării.
Pâinea nu este servită ca pâine prăjită sau ca protagonist al mesei, ci este un ingredient care o însoțește. Toate mesele din Turcia merg cu pâine. Oricare ar fi: micul dejun, prânzul sau cina. Dar nu este un ingredient care să completeze adevărații protagoniști.
O altă mâncare elaborată care apare de obicei este börek, un fel de foietaj umplut cu diferite ingrediente. Există diferite tipuri, dar pentru micul dejun cel care apare cel mai mult este seguirra boregi, care ar fi ca degetele de brânză.
Sensul
„Micul dejun” în turcă este kahvaltı. Acest cuvânt este de fapt conjuncția altor doi: kahve și altı, care înseamnă „cafea” și „sub” sau „ceea ce urmează”, respectiv. Cu alte cuvinte, micul dejun este ceea ce se mănâncă „sub cafea” sau „după cafea”. Curios este că, deși cuvântul se referă la cafea, turcii nu iau micul dejun cu această băutură, ci mai degrabă ceai, cea mai consumată băutură din Turcia. Originea cuvântului vine probabil din epoca otomană, când în realitate ceaiul nu era o băutură la fel de populară ca cafeaua. Abia la începutul secolului al XX-lea, cu o lipsă de cafea, Turcia și-a început producția de ceai. Și cu timpul a devenit o tradiție, până la punctul în care astăzi sunt țara cu cel mai mare consum de ceai pe cap de locuitor din lume.