Mercur în pește
Consumul de mercur în cantități mari este dăunător sănătății. Consumul acestui mineral se face prin pești albastri mari, precum tonul, peștele spadă și împăratul.
Mâncarea este de bază pentru viață și avem nevoie de toți nutrienții, astfel încât corpul nostru să se bucure de o sănătate bună. Dar când se știe că alimentele contribuie și cu alte elemente care nu sunt nici hrănitoare, nici dezirabile, este normal să apară anumite suspiciuni la consumator. În cazul peștilor, în afară de anisakis, un parazit care se găsește în majoritatea peștilor consumați în mod obișnuit, mercur în preocupările de pește. Deși riscurile pot fi reduse la minimum prin inactivarea anisakisului prin aplicarea gătitului la 60 ° C sau congelării de -20 ° (minimum cinci zile), precum și prin reducerea aportului de mercur prin evitarea consumului anumitor specii de pești.
Unde și în ce formă se găsește mercurul
Deși mercurul apare în mediu în mod natural, industrializarea și mâna omului au avut, de asemenea, o influență clară asupra creșterii nivelurilor. Se găsește în sol, apă și atmosferă sub diferite forme, metilmercurul fiind unul dintre cele mai îngrijorătoare, deoarece este deosebit de toxic. Acest mercur organic se găsește în apă ca urmare, în mare parte, a acțiunii bacteriilor care transformă mercurul anorganic în metilmercur (MeHg). Problema este că se acumulează cu ușurință în fracțiunea de grăsime a peștilor pe care urmează să o consumăm mai târziu și, prin urmare, devine una dintre principalele surse ale acestui element în dieta noastră. În general, specii mari de pești grași (pești uleioși), cum ar fi pește-spadă sau ton, printre altele, ele conțin de obicei cantitate crescută de mercur.
De ce să evitați expunerea excesivă la metilmercur?
Una dintre marile otrăviri cunoscute de metilmercur a avut loc în Minamata, un oraș din Japonia care, la mijlocul secolului trecut, mai exact în 1956, a văzut că o mare parte a populației sale se îmbolnăvește și are probleme neurologice grave. Deoarece cauza nu era cunoscută la început, s-a numit boala Minamata. De-a lungul timpului s-a descoperit că cauza a fost ingestia de pește contaminat cu mercur, din cauza deversărilor companiei dintr-o fabrică.
Problema cu metilmercur este toxicitatea sa evidentă; Afectează în principal sistemul nervos și are un efect cumulativ asupra ficatului și creierului. Prin natura sa, este capabil să traverseze bariera hematoencefalică și placenta, de unde limitarea consumului unor tipuri de pești în timpul sarcinii și alăptării.