Melcul, o moluscă în creștere Diario Sur
Ieri și astăzi a gastronomiei unui produs care ne-a însoțit din cele mai vechi timpuri
Există alimente care au făcut parte din dieta umană și apoi cad în uitare, dar melcii, iubiți și repudiați cu aceeași pasiune, au toate buletinele de vot pentru a rămâne în gastronomia secolului XXI. Conform datelor din sectorul helicicultural (crescători de melci), În următorii câțiva ani, consumul de melci în lume se va înmulți cu cinci, astăzi 300.000 de tone pe an.
Peștera Franchthi, un fel de „cutie neagră” în legătură cu arheologia hranei umane situată în Peloponezul grecesc, permite localizarea începutului consumului de melci terestre în urmă cu aproximativ 12.000 de ani, la începutul neoliticului, coincizând cu dispariția vânatului mare. Dacă au început ca o proteină ușoară, primele ferme de reproducere au fost deja fondate în Roma clasică iar gourmetul Apicio oferă în lucrarea sa „De re codamientos” și în cadrul capitolului „mâncăruri rafinate”, patru moduri de a prepara melci, chiar îngrășându-i mai întâi în lapte. Romanii au inventat diverse gadgeturi pentru a le găti și mânca. Dacă doriți să știți totul despre istoria consumului acestor gastropode, citiți articolul excelent al lui Carlos Azcoytia, „Istoria melcilor în mâncare plus 22 de moduri de a le face” la www.historiacocina.com.
Ieșile de melci eliberate de un producător din Malaga câștigă teren pe piața gourmet
Astăzi, într-un moment în care viitoarele aprovizionări cu proteine sunt în cauză șimelcul de pământ apare ca o alternativă excelentă. Nutritiv, ușor (90 kcal la 100 de grame, plus sos și pâine, desigur) și, spre deosebire de ceea ce se credea în trecut, când melcul a fost colectat pe câmp și exista riscul să se fi hrănit cu buruieni, digestiv . Asta, adăugat unei culturi alimentare care ne face mai înclinați să încercăm totul, face ca melcul să trăiască o primăvară nouă.
Melci în sos (Los Cabales)
1 Kg de melci, 150 g de migdale, 1 cap de usturoi, 70 g de pâine, chimen, coriandru, boia, colorant alimentar galben, ardei iute, mentă, sare și EVOO.
Pasul 1
Odată curate, fierbeți melcii folosind apă rece sărată și adăugați condimentele. Lăsați melcii să gătească aproximativ 1 oră.
Pasul 2
Prăjiți migdalele, usturoiul și pâinea în ulei de măsline extravirgin. Adăugați boia la sfârșit, zdrobiți migdalele fără a o rafina și adăugați în tocană.
Pasul 3
Lăsați melcii să se gătească cu piure până sosul atinge grosimea dorită. Gustati sare si adaugati menta inainte de a o scoate.
Hrănire
În prezent, vânzarea melcului sălbatic este ilegală în Spania. Melcul de puiet este hrănit cu un amestec de cereale și este completat cu legume.
Caviar alb
Delicat și perlat în aparență, icrele de melc explodează în gură cu arome care amintesc de munte. Este un produs exclusiv și inovator.
Rachel Rabbit este un producător de elicoptere foarte special care a introdus pe piață un produs cu adevărat inovator, icre de melc sau „caviar”. Malagueña de Villanueva del Trabuco, mama a două fete și căsătorită cu un inginer care o ajută la munca ei solicitantă de vite în weekend, a sărit în ring gândindu-se că totul va fi mai ușor, dar după primii ani de incertitudine, vezi cum produsul tău devine la cerere în China, Franța sau Belgia. „Am intrat în helicicultură cu ideea că, dacă melcul ar prolifera peste tot, ar fi ușor să-l cresc în condițiile ideale, dar nu”, zâmbește el. Ferma sa intensivă se află într-un demisol condiționat pentru a controla umiditatea și temperatura. Cu ceva timp în urmă a udat, astfel încât acestea să fie active. „Sunt fotofobi și preferă noaptea”. El spune că, atunci când apa cade, își deschid gura să bea, că trăiesc până la 12 ani, că în cele din urmă a reușit să găsească o hrană specifică pentru melci (nu a existat înainte) din cereale și calciu și că încă mai caută medicii veterinari specializați, deoarece, în ciuda faptului că Spania este, cu 14.000 de tone pe an, a doua țară consumatoare din UE și fermele s-au înmulțit, sectorul este încă la începuturi în anumite aspecte.