Melci gătiti fără; a înota; în grăsime - Cristina Galiano
Melcii fără a „înota” în grăsime
Melcii, la fel ca multe alte preparate, pot fi mult plăcute sau deloc.
Știu chiar mai mulți care au spus că sunt foarte dezgustați, din cauza „nămolului” ..., până când i-au încercat și au realizat ce le lipsea de mulți ani.
Astăzi vă aduc o rețetă care s-ar putea numi »Caracoles a la Riojana», dar cu atingerea mea personală, astfel încât, fiind delicioase și având foarte puțin timp să le fac, nu înoată în ulei sau sos complet gras.
În barurile și restaurantele în care le-am văzut în ultima vreme, nu am avut chef să le încerc, nici măcar într-un capac mic.
Deși uneori pot fi găsite uneori crude și vii la pescari, cu toate „babita” lor, curățarea lor nu este o sarcină plăcută, vă asigur. Trebuiau să fie în plus față de incubație deoarece coaja sau coaja lor se rupea foarte ușor.
Din fericire, astăzi sunt deja curate, gătite în prealabil și înghețate, după cum puteți vedea în această fotografie. Sunt comercializate de companie Helifrusa în Lorca, provincia Murcia, specializată în melci terestre importați din Maroc, unde se găsesc sălbatici și de foarte bună calitate.
Mulți pasionați le colectează în câmpuri și livezi și, în ciuda stării lor sălbatice, observatorii insistă asupra stării bune a acestor animale care sunt supuse controlului sanitar înainte de a fi exportate.
Melcii, aceste moluște gastropode, sunt crescute în principal în regiunile Gharb, Lukus, Tanger și Tetouan.
Nu le încercasem niciodată de la acest brand și sunt fantastice. Pachetele sunt în mod normal de 350 de grame și le puteți cumpăra în curând de pe Internet.
Cum se păstrează minunat în frigider după tocanite, urmând toți pașii pe care vi i-am explicat în conservarea alimentelor gătite de dvs. și ultima în frigider, 2-3º, câteva zile, chiar și săptămâni dacă sunt bine ambalate, cu tupperul umplut până la vârf, vă sfătuiesc să faceți o cantitate bună, 1 kilogram, kilogram și 1/2… sau mai mult.Din moment ce ei mă plac mult în jurul meu, fac adevărate „caracolade”.
Ca să nu iasă gras, și aș fi în imposibilitatea de a le încerca, să folosesc chorizo din clasa suplimentară, care este cea care are cele mai puține grăsimi și cele mai multe proteine, și un vârf de șuncă care nu trebuie să fie picior negru, ci o bucată întreagă de șuncă și nu piese presate.
Când vine vorba de un bloc format din bucăți de șuncă presate, care sunt cele găsite peste tot, acestea sunt pline de aditivi pe care îi adaugă astfel încât să nu se strice deoarece, indiferent cât de mult sunt presați, între bucată și bucată acolo va fi întotdeauna aer care poate face taco-ul să „înflorească” în interior.
Cu această rețetă, dacă vor fi consumate ca primul sau al doilea fel de mâncare, vom primi aproximativ 4 sau 5 porții.
Rețeta ar putea fi:
■ 4 pachete de melci înghețați de 350 g fiecare = 1.400 g