Melc, scoate coarnele la soare

Luarea lor este un ritual în unele orașe din sudul Spaniei. Știi totul despre melci? Vorbim despre ele și vă oferim o rețetă.

Când ajunge primăvara, sângele nostru este modificat și ieșim în masă pentru a căuta razele soarelui. Așa fac și melcii, un produs care a fost consumat din 1800 î.Hr. - Cu excepția cazului în care există dovezi - și că este o tradiție să le luați în locuri precum Córdoba, Sevilla, Cádiz sau multe zone ale coastei mediteraneene. Melcii sunt foarte săraci în grăsimi și săraci în calorii. Acestea oferă proteine ​​de mare valoare biologică și multe minerale. O delicatesă destul de delicată din care vom învăța câteva lucruri mici, cum ar fi tipurile care se consumă și o rețetă foarte andaluză. Vii?

coarnele

Tipuri de melci

În Spania se estimează că 14.000 de tone de melci sunt consumate anual. Cifre de vertij. Dintre acestea, doar 35 la sută aparțin melcului crescut în fermă, iar procentul rămas fiind melc sălbatic. În ceea ce privește numărul de specii pe care le putem găsi, cele mai cunoscute sunt următoarele:

  • Helix Aspersa. Este melcul comun. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de bobe sau bover și se consumă în principal în Marea Mediterană.
  • Helix Theba. Este de dimensiuni mici și este comercializat în viață numai între aprilie și iunie, uneori mai mult în funcție de vreme. Este cea mai frecventă specie de gustat ca tapa în multe baruri din Andaluzia.
  • Helix Otala. Aceasta este mare și în Andaluzia este cunoscută sub numele de cabrilla. Se obișnuiește să consumați tocană într-un sos oarecum picant. Este, de asemenea, popular în Catalonia și Valencia.
  • Helix Eobaina. Aroma sa spectaculoasă îl face una dintre cele mai remarcabile specii. Este însoțit de sosuri ușoare pentru a lăsa să triumfe propria aromă a melcului. Comunitatea Valencia și Murcia sunt regiunile care se bucură cel mai mult de această delicatesă.