Hieroglifele piramidei nutriționale atunci când avocado nu se potrivește cu fructul sau cu
Schema se schimbă în funcție de țară și, dacă o urmărim cu atenție, a mânca bine este un lucru diferit în funcție de locul în care ne aflăm
Când este vorba de a transmite populației într-un mod foarte rezumat cum să mânca, Există două poziții principale: cea a țărilor care includ alimente sănătoase în ghidurile lor (fie că sunt piramide, roți, diamante, farfurii sau ghivece) și cele care colectează, de asemenea (în cazul Spaniei) produse care nu sunt atât de sănătoase, precum sub formă de derivați de carne ultraprocesate, alcool, gustări și dulciuri.
Problema cu alegerea celei de-a doua opțiuni este că oamenii, mai devreme sau mai târziu, ajung să se întrebe: cât de mult alcool pot bea pe parcursul zilei pentru a avea un efect pozitiv asupra sănătății mele? (Răspuns corect: pentru a beneficia de polifenoli prezenți în vinul roșu, de exemplu, nu este necesar să beți alcool, întrucât acești antioxidanți sunt prezenți în pielea strugurilor și în multe alte fructe și legume). Câte cornuri ar trebui să consum de luni până duminică pentru a nu primi o factură pe cântar? De câte ori pe săptămână pot mânca chorizo și fuet, astfel încât să poată fi considerat ocazional? (O mare parte din spanioli mănâncă carne procesată zilnic, în ciuda faptului că mezelurile ar trebui reduse, din motive de sănătate, la una sau două porții de 30 sau 40 de grame pe săptămână).
Placa Harvard
Așa cum marea piramidă din Giza (Egipt) a adăpostit capcane mortale pentru a împiedica profanarea locurilor de odihnă veșnice ale faraonilor de către vânătorii de comori lacomi, piramidele nutriționale includ niște hieroglife care ar trebui descifrate bine dacă ceea ce se intenționează este să mărească viața. „Problema este că mulți sunt prost construiți”, rezumă Eduard Baladia, șeful Centrului pentru Analiza Evidenței Științifice a Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică. „Uneori sunt legate de instituții și guverne care au propriile conflicte și presiuni. De exemplu, este obișnuit ca atunci când se referă la lucruri dăunătoare, să se refere la substanțe nutritive precum grăsimile saturate. Pe de altă parte, dacă este ceva bun, este vorba de mâncare ”, se plânge.
Pe scurt, scopul unei piramide este de a lansa mesaje foarte vizuale pentru a spori anumite grupuri de alimente că nu sunt consumate cu frecvența cuvenită sau în cantitatea adecvată, în ciuda faptului că a fost demonstrat științific că păstrează sănătatea; și, dimpotrivă, pentru a reduce frecvența altora care cresc prevalența multor boli și pe care populația le ia cu asiduitate excesivă.
Ceea ce se întâmplă este că uneori, dieteticienii-nutriționiști nu sunt de acord cu privire la locul pe care ar trebui să-l ocupe unele alimente. Un exemplu este cartofii, un produs pe care piramida spaniolă îl plasează chiar în partea de jos (unde puteți găsi carnea care ar trebui gustată zilnic datorită capacității lor de a preveni bolile), la aceeași înălțime ca cerealele integrale și înaintea legumelor și fructelor . Și sunt cei care spun că ar trebui să fie mai mari, alături de alimente care sunt recomandate de mai puțin de trei ori pe săptămână, mai ales atunci când tendința actuală este să le consumăm prăjite, în loc de așa cum ar fi mai recomandat, care este fiert și însoțit de legume.
Unii experți De asemenea, ei nu sunt de acord că baza piramidei elaborată de Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC) este ocupată de cereale.. Spre deosebire de fructe și legume (care în spaniolă sunt plasate în al doilea pas, în ordinea importanței), al căror consum reduce riscul de boli cronice foarte răspândite, cerealele au prezentat astfel de efecte preventive doar în versiunea lor integrală. Chiar dacă piramida arată foarte clar că se referă la ele, „acest grup alimentar nu ar trebui să fie doar la bază, ci să însoțească și fructele și legumele”, sugerează Eduard Baladia.
Prima „piramidă” aproape a eradicat scorbutul
Pentru Consiliul European pentru Informații Alimentare (Eufic), precedentele piramidei actuale se găsesc la James Lind, un chirurg al marinei britanice care în secolul al XVIII-lea a demonstrat că teiul și portocalele vindecau scorbutul, în timp ce alte remedii populare, precum oțetul și cidrul, nu a afectat boala. La patruzeci de ani de la publicarea descoperirilor lor, tuturor navelor marine britanice li s-a ordonat să transporte suc de lime, iar scorbutul la bord a fost practic eradicat.
După cel de-al doilea război mondial, s-au făcut recomandări similare cu cele de astăzi, astfel încât oamenii să nu ajungă să fie subnutriți, ceea ce a dus la gruparea alimentelor pe macronutrienți (proteine, carbohidrați și grăsimi) și micronutrienți (vitamine și minerale), astfel încât populația să știe elementele esențiale pentru a te bucura de viață și a nu trebui să stai în pat. În anii 1970, nutriționiștii au început să își facă griji cu privire la consumul excesiv de grăsimi saturate, zahăr adăugat și sare. De atunci, au apărut ghiduri extrem de vizuale pentru a surprinde mai degrabă ceea ce este important, mai degrabă decât amprenta mică. În 1991, Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a publicat prima piramidă a alimentației sănătoase, care a fost urmat ulterior de altele, cazul celei spaniole, a cărei primă versiune datează din 1995.