Mei, o cereală fără gluten ideală pentru celiaci
Publicat: 20.11.2013 - Actualizat: 07.10.2020
Cu toate acestea, meiul este o cereală foarte nutritivă, Nu este la fel de popular ca grâul sau secara, deoarece în multe locuri proprietățile și utilizările sale multiple în bucătărie sunt necunoscute. Meiul poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare și Poate fi inclus chiar în dieta celiachilor (persoanele cu intoleranță la gluten), deoarece este un aliment cu marele avantaj că nu conține gluten.
Istoria mei
Se crede că această cereală își are originea în Africa de Nord, mai ales în Etiopia, unde a fost consumat încă din preistorie. Există chiar mențiune despre mei în Biblie ca ingredient pentru pâinea nedospită. Astăzi este încă un aliment foarte important și de bază în multe țări din Africa.
Din cele mai vechi timpuri, meiul a fost consumat pe scară largă și în Asia și India. În Evul Mediu, înainte de introducerea cartofilor și a porumbului, meiul a devenit un bob de bază în Europa, în special în țările din Europa de Est. Acest boabe delicioase câștigă popularitate datorită nutriției sale, precum și faptului că nu conține gluten, fiind o alternativă bună la grâu.
Cum să selectați și să stocați?
Este în general disponibil în cereale, întregi sau ca mei umflat. Este disponibil în vrac și, de asemenea, ambalat. Este recomandabil, pentru pacienții celiaci, consumați mei ambalat sau ambalat și marcat ca fără gluten, pentru a se asigura că manipularea acestuia nu a fost contaminată cu gluten.
Păstrați meiul într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat, astfel încât să poată păstra luni întregi.
Proprietăți nutriționale
Deși meiul este asociat mai mult ca hrană pentru păsări, nu este doar pentru păsări. Este un bob delicios care poate însoți multe tipuri de alimente. Ca și în cazul majorității cerealelor, meiul este disponibil în toate lunile anului.
Este un bob mic, rotund. Poate fi alb, gri, galben sau roșu. Termenul mei se referă la o varietate de boabe, dintre care unele nu aparțin aceluiași gen.
Meiul este bogat în vitamine precum B1, B2 și B9, precum și în minerale, cum ar fi fierul, calciul, fosforul, potasiul, magneziul, zincul și manganul. Cu toate acestea, este de obicei săracă în vitamina B3, motiv pentru care și-a câștigat o reputație neloială.
Meiul este bun pentru digestie, este benefic și pentru pancreas, stomac și splină. Conține siliciu, care este un element necesar pentru a păstra pielea, unghiile și părul în stare bună. Poate fi folosit în supe, deserturi și în cerealele pentru micul dejun.
Cum să gătească?
Ca toate boabele, clătiți bine sub apă curentă înainte de a găti și îndepărtați murdăria sau reziduurile pe care le-ați putea găsi. După spălare, adăugați o parte de mei la două părți și jumătate de apă clocotită sau bulion. După ce lichidul revine la fierbere, reduceți intensitatea, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute. Textura meiului atunci când este gătită în acest mod este similară cu cea a orezului. Dacă doriți să fie puțin mai cremos, amestecați frecvent adăugând din când în când puțină apă.