Dietele cu evoluție modificată a texturii, pericolele biologice și gestionarea alergenilor

Vă aflați în
start
Secțiuni
Nutriție

Dietele modificate texturate: evoluție, pericole biologice și gestionarea alergenilor

Dificultățile procesului de hrănire cauzate de disfagie determină o reducere a aportului de alimente care duce la o stare nutrițională slabă și la deshidratare; Este important să se realizeze o dietă adaptată care să fie acceptată de pacient datorită aromei, culorii, aspectului și gustului. În zilele noastre, profesionistul are la dispoziție diferite opțiuni care merg de la procesul artizanal de modificare a texturilor la diferitele alternative comerciale.

Când o persoană nu poate ingera alimentele necesare pentru a-și acoperi nevoile, recurge de obicei la alimente cu textură modificată sau la nutriție artificială (enterală și parenterală). Ori de câte ori este posibil, se recomandă utilizarea alimentelor tradiționale sau a alimentelor comerciale, nutriția artificială fiind recomandată în cele mai grave cazuri, deoarece necesită o specializare mai mare, generează un cost mai mare și poate fi asociată cu efecte adverse de gravitate diferită.

În această direcție, Consiliul Europei, în rezoluția sa ResAP (2003) 3, recomandă ca hrănirea orală obișnuită să fie prima opțiune de corectare sau prevenire a malnutriției la pacienți și să includă diete speciale asociate cu indicații medicale și medicale. și meniuri cu conținut ridicat de energie sau proteine etc., astfel încât utilizarea dietelor cu textură modificată este instrumentul ales pentru îndeplinirea acestui obiectiv.

Studiile efectuate asupra prevalenței disfagiei în anumite patologii reflectă date clare la pacienții cu accident cerebrovascular (16-100%), la pacienții cu Parkinson (50%), în scleroza laterală amiatrofică (48-100%), în polimiozită (12 - 54%) și în poliartrita reumatoidă (28%). Vârstnicii sunt un alt grup dintre cele mai afectate, datele publicate indicând faptul că 45% dintre persoanele cu vârsta peste 75 de ani prezintă simptome de disfagie, iar la pacienții spitalizați prevalența este cuprinsă între 12-13%, implicând, de asemenea, un risc mai mare de aspirație și infecții pulmonare.

Toate aceste dificultăți în procesul de hrănire determină o reducere a aportului de alimente care duce la o stare nutrițională slabă și la deshidratare. Aproape jumătate dintre persoanele găzduite în căminele de bătrâni suferă o pierdere în greutate asociată cu probleme de dependență, zdrobire și înghițire și consum de rații reduse (≤75% din rație), crescând riscul de malnutriție. Aceste stări nutriționale deficitare au un impact negativ asupra sănătății pacienților spitalizați, fiind asociate cu întârzieri în recuperarea după boli și intervenții chirurgicale, afectând calitatea vieții legate de sănătate, reducând toleranța tratamentelor, crescând riscul de complicații. și în cele din urmă creșterea morbidității, mortalității și șederii în spital.

Acceptarea produsului, în hrănirea orală, depinde de aroma, culoarea, aspectul, textura și gustul acestuia, încercând conceptul de hrănire de bază adaptată, prin modificarea texturii, realizarea unei nutriții optime și a calității vieții la pacienții cu cerințe nutriționale speciale.

Evoluție în prezentarea produselor cu textură modificată

De-a lungul anilor, a trecut de la producția tradițională la dezvoltarea de produse deshidratate și liofilizate pentru a se reconstitui în apă sau, mai recent, la produse pasteurizate gata de consum.

Până la 15% din dietele servite în spitale și până la 26% din dietele servite în case de îngrijire medicală sunt texturate. Cu toate acestea, aceste diete au deficiențe nutriționale, cu dovezi ale aportului redus de calorii și proteine și de diferiți micronutrienți, cum ar fi fierul, calciul sau vitamina C.